山根です。
今回のテーマは
「味噌の健康効果」です。
私たち日本人に馴染みの深い調味料「みそ」
味噌汁など、身近な料理に使用されることが多く
おそらくブログを読んでいる人のほとんどが
定期的に食べていると思います。
そんな味噌ですが、一方では「血圧が高いから控えている」
なんて声を聞かれます。
ですがご安心ください。
味噌の塩分はそこまで血圧を上げないどころか、
血圧を低下させる作用があるのです。
血圧が高い人ほど、むしろ摂っていただきたい味噌について
今回は深掘りしていきます！
本日の内容はこちらの動画にまとめてあります⇧
味噌と米。日本食はバランスに優れている完全食
日本人が何気なく食べている「ご飯と味噌汁」の組み合わせ。
実はこれが栄養学的に見ると驚くほど理想的な完全食なのです。
アミノ酸スコアをご存知でしょうか？
よく栄養は桶に喩えられていて、どれかが少ないと
全体的に栄養を十分に活かせないと言われています。
アミノ酸も同様で、そのバランスが理想的な状態を
アミノ酸スコア100と言います。
お米はアミノ酸スコア93と高めですが、
必須アミノ酸のリシンが不足している
という弱点があります。
ところが、味噌の原料である大豆には
リシンが豊富に含まれており、
まさに米の不足分を補ってくれるのです。
米のリシン不足を大豆のリシンが補うことで、
9つの必須アミノ酸すべてが十分な量で揃い、
理想的なタンパク質の相互補完が実現されます。
さらに味噌の魅力は、発酵過程にあります。
麹菌や乳酸菌がタンパク質をアミノ酸やペプチドに分解し、
分子を小さくすることで消化・吸収が格段に早くなっています。
生の大豆では消化しにくいタンパク質も、
味噌なら効率的に利用できるのです。
和食はアミノ酸スコア的にバランスのいい
完全食と言っても過言ではありません。
毎日の食卓に並ぶ当たり前の光景に、
実は深い栄養学的意味が隠されているのです。
元気で体力がある＝ミトコンドリアの働きが活発
「味噌汁は塩分が多いから血圧に悪い」
——そう思い込んでいませんか？
実は最新の研究で、味噌摂取は
同じ食塩量を含む食塩水摂取と比べて
血圧上昇を抑制することが分かってきました。
その秘密は、熟成した味噌に含まれる血圧抑制成分。
発酵過程で生まれる血糖値を低下させる成分や
抗酸化作用を持つ成分が、塩分の悪影響を
相殺してくれるのです。特に発酵熟成度の高い
味噌に多く含まれる褐色色素「メラノイジン」は、
血圧を上げるホルモンの生成を阻む
酵素の働きを妨げる作用があります。
さらに、大豆由来のカリウムが血圧調節に
貢献しているのも見逃せません。
さらに注目すべきは大豆レシチンの働き。
コレステロールの吸収を抑制し、
免疫力低下や動脈硬化予防の効能があります。
また、自律神経の低下を予防したり、
記憶力や認知力の向上にも役立つと期待されています。
つまり問題は味噌の塩分ではなく、
むしろ塩分感受性が高くなっている体の状態かもしれません。
味噌汁を控える前に、なぜ塩分に敏感になっているのか、
その根本原因を探ってみることが大切です。
その答えについてはこちらの動画を参照ください。
健康のベースはやはり、日常生活から。
整体に通う以前に、
体が回復できる、ダメージを受けても修復できる日々のケア
これがとても重要です。
なので、YouTubeではそのためのヒントを
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