おはようございます！
「唐揚げと僕・・」に遊びに来てくれて有り難うございます！
お店＝唐揚げ屋
その唐揚げ屋は当初テイクアウトのお店として始める計画でした。(笑)
そのお店「ここはな」＝町屋の唐揚げ屋となったいきさつをふまえてお店のコンセプトを作りました。
コンセプトとは概念・・・・
「概念」なんて難しい言葉はイヤなので・・・「考え方」です。
唐揚げキッチン ここはな コンセプト（考え方）です。
唐揚げ キッチン ここはなの五つのこだわり
こだわりの一つめ・・・「町屋であるということ」
ここはなとは・・心はんなりという意味から「ここはな」と名付けました。 「はんなり」とは京ことばの「華なり」がてんじて 「はんなり」と発音するようになり、「華やかでありながら気取りがなく上品さと気品をかねそなえてるさま」を表す言葉です。
残暑が厳しいある日、店主が入った町屋のカフェ。そのお店から感じられるなんとも言えないここちよさが何かはその時はわかりませんでした。それからはあの時の言葉に出来ないおもいがどんどん膨らんでいきました。
その後、町屋のカフェやダイニングキッチンにいく度に感じられる心地よさが忘れられなくて・・・・自分のやろうとしている唐揚げのお店も町屋にして、店主が感じたここちよさをお客さんにも持って帰ってもらおう！っていう思いで町屋で唐揚げ屋をスタートすることになりました。
こだわりの二つめ・・・・「とり肉はすべて国産」
唐揚げに使うとり肉はすべて国産。主に兵庫県の若どりを使っています。産地から一度も鶏肉が冷凍されることがないままお店に届くので肉の旨みを損なうことなく、とっても柔らかくジューシーな唐揚げが出来ます。
こだわりの三つめ・・・・「目指せ、地産地消」
唐揚げ屋さんをするって決めた時から話しがあった大阪は能勢にほど近い豊能地方の農家の方が育てた野菜を分けて頂くことが出来ました！少しですがこちらの要望を取り入れた野菜を作って頂くこともしています。残念ながらお店のすべての野菜、すべてのシーズンとはいきませんが出来る限り地産地消の新鮮な野菜を提供できるようにします。新鮮な野菜はきっとよろこんでいただけると信じています。
こだわりの四つめ・・・・・「こめ油」
あげ物はちょっと苦手と感じているあなたへ
当店の油は「こめ油」１００％です。天ぷらやフライがカラッとあがるのはもちろん、食べても胸焼けしにくいです。（店主はあげ物を食べるとよく胸焼けするのですがお店の唐揚げは胸焼けしないです。）
米ぬかに含まれる天然栄養成分がたっぷり生きています。また、こめ油には油の食物繊維といわれる成分が含まれているためコレステロールが気になる方に嬉しい油なんです！
こだわりの五つめ・・・・「しつらえ・・つながり」
いままで、店主は有名フランチャイズ弁当店をしていました。その時はより早く、より正確にお客様に提供することが一番でした。その時、仕事をしていても何か違うような気がしてなりませんでした。せっかく町屋でスタートするのですからこれからはお客様とのつながりを大切に、そして「ご縁」があって来た頂いたあなた様に私達の出来るかぎりのおもてなしをしようと思っています。
この考え方を基本に今後お店をしていこうと思っています。
今日は・・・
長くなりましたね・・・ごめんなさい。
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昨日のお店のコーナー
土間をうつって聞いてたけど・・・
行ったら・・・・
厨房側はセメントが・・・・・
奥の細～い通路から・・・・
入り口までビッシリセメントが流されてました・・・・
のぞきこんで写真撮る時ちょっと緊張しました。(笑)
そして気がつくと・・・・
入り口が出来ていました・・・
そういや・・・一昨日作ってたわ・・・・
ホコリよけのホロで分からんかったやん(笑)
あと、もう一つ！
水道が！
生えてる～～～～！！
（セメントを作るための仮設の水道でした・・・(笑)）
どんどんお店が・・・
出来ていく～～～～～♪♪
今日もどんな事があるんでしょうか？
楽しみます！！
最後まで読んで頂いて有り難うございます。
あ！秘密のメニューを・・・・・！