たまにはイタリアン！
【カボチャのリゾット】
2人分の材料
イタリア米(無ければ日本米） 200g
皮をむいたかぼちゃ 200g
玉ねぎのみじん切り 大さじ1
白ワイン 1/2カップ
野菜のだし汁 約1リットル
おろしたパルミジャーノ 10g
バター 20g
【作り方】
リゾット用の鍋と野菜ストック用の鍋を用意し、リゾットの脇で野菜ストックをつくる。
野菜ストックとは、約1.5-2リットルの水に使い残しやあり合わせの野菜を入れ、クツクツと中火で煮たスープ出汁を言い、リゾットが煮詰まりそうな時に煮立ったものを加える。
1. 鍋にオリーヴオイルと玉ねぎのみじん切りを入れて中火にかけ、焦がさないように炒める。
2. かぼちゃを加えてザッと炒めたら、表面が隠れるくらいの水を加え、蓋をしてかぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
3. 柔らかくなったかぼちゃを、木べらでつぶしながら余分な水分をとる。
4. 米を洗わずに加える。（鍋底にくっつきやすいので絶えずかき混ぜる。）
5. 米が透き通ってきたら、白ワインを加える。
6. 湯気にアルコール臭がなくなったら、米が完全に浸るくらいに野菜の出汁を加える。
7. 蓋をせずに、中～弱火で12-15分間、表面が常にフツフツとするくらいの状態で煮る。鍋底が焦げ易いので、時折木べらでかき混ぜる。
8. 水分がなくなって来たら熱い野菜の出汁を足し、いつも米の表面が隠れるくらいにしておく。
9. 10分くらいたったところで、味加減を見ながら少しずつ塩を加える（好みで加減する）。
10. 噛んでみて、中心に少しだけ芯が残るくらいが炊き上がり！ 日本米を使った場合は柔らかくなり易いので、早目に炊き上がりをチェックする。
11. 炊き上がったら火をとめ、おろしたパルミジャーノとバターをのせて、とろりとするまで一気にかき混ぜる。ここがポイント‼!!
12. コショウ少々を振ってアツアツを頂く。おろしたパルミジャーノ(分量外)や、荒く刻んだイタリアン・パセリ(分量外)を飾っても良い。
これからカボチャもお米も美味しくなる季節！
ほんのり甘味の金色リゾットは休日のブランチにチョーお薦め(＝⌒▽⌒＝)
和食も大好きだけど、たまにはイタリアンもね‼
写真を撮り忘れた……ゴメンなさい。
083012
Mariko
2人分の材料
イタリア米(無ければ日本米） 200g
皮をむいたかぼちゃ 200g
玉ねぎのみじん切り 大さじ1
白ワイン 1/2カップ
野菜のだし汁 約1リットル
おろしたパルミジャーノ 10g
バター 20g
【作り方】
リゾット用の鍋と野菜ストック用の鍋を用意し、リゾットの脇で野菜ストックをつくる。
野菜ストックとは、約1.5-2リットルの水に使い残しやあり合わせの野菜を入れ、クツクツと中火で煮たスープ出汁を言い、リゾットが煮詰まりそうな時に煮立ったものを加える。
1. 鍋にオリーヴオイルと玉ねぎのみじん切りを入れて中火にかけ、焦がさないように炒める。
2. かぼちゃを加えてザッと炒めたら、表面が隠れるくらいの水を加え、蓋をしてかぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
3. 柔らかくなったかぼちゃを、木べらでつぶしながら余分な水分をとる。
4. 米を洗わずに加える。（鍋底にくっつきやすいので絶えずかき混ぜる。）
5. 米が透き通ってきたら、白ワインを加える。
6. 湯気にアルコール臭がなくなったら、米が完全に浸るくらいに野菜の出汁を加える。
7. 蓋をせずに、中～弱火で12-15分間、表面が常にフツフツとするくらいの状態で煮る。鍋底が焦げ易いので、時折木べらでかき混ぜる。
8. 水分がなくなって来たら熱い野菜の出汁を足し、いつも米の表面が隠れるくらいにしておく。
9. 10分くらいたったところで、味加減を見ながら少しずつ塩を加える（好みで加減する）。
10. 噛んでみて、中心に少しだけ芯が残るくらいが炊き上がり！ 日本米を使った場合は柔らかくなり易いので、早目に炊き上がりをチェックする。
11. 炊き上がったら火をとめ、おろしたパルミジャーノとバターをのせて、とろりとするまで一気にかき混ぜる。ここがポイント‼!!
12. コショウ少々を振ってアツアツを頂く。おろしたパルミジャーノ(分量外)や、荒く刻んだイタリアン・パセリ(分量外)を飾っても良い。
これからカボチャもお米も美味しくなる季節！
ほんのり甘味の金色リゾットは休日のブランチにチョーお薦め(＝⌒▽⌒＝)
和食も大好きだけど、たまにはイタリアンもね‼
写真を撮り忘れた……ゴメンなさい。
083012
Mariko