私は外食産業に携わって今年で１１年目になります
この約１０年の間に様々な食のヒット商品が生まれたり
様々な世界の料理が日本に入り、ブームになるものもあれば、
注目も浴びずに消えさってしまうもの、、、
はたして日本で流行るもの、その決め手になるものは一体なんでしょうか！？！
その鍵は日本人の味覚にあります
「寿司」、「焼肉」 日本人の好きなジャンルの王道です
寿司なら、マグロ、肉なら牛！！！そうです、それが鍵です
マグロの大トロ、中トロ、、和牛のサシの入った肉！！！
共通する点は「口にしたときに柔らかい、とける食感、、、〈脂〉」
日本人の口内の唾液の分泌量が欧米人に比べ、圧倒的に少ないそうです
だから、日本人の嗜好は柔らかい、口内の温度で溶けるなど
「マグロ脂身や牛肉のサシなど」の食べ物が好まれ、バサバサとした
乾いた食感が苦手なのです、、
味の構成としても、酸っぱいや刺激のある味のものが唾液の分泌力を
高めるので、日本人に好まれます、
このつづきは次号で！！