サブタイトル
ビリー２４時間クッキング！！！
『豚肉スペシャル、コラーゲン
たっぷりテリーヌ』
材料
豚足１足、豚耳１耳、豚ばら肉１キロ、パセリ 適量
塩コショウ タルタルソース、サラダ、ドレッシング
作り方
① まず、ワイシャツに着替える！！
２
② 材料をそろえたら、記念撮影！！！
豚バラ肉は8カットする、全ての肉を
大きめなべに入れ、ひたひたの水を
入れ沸かす、沸いたらザルに流す
〈臭みをとるため〉
もう一度、なべに肉をもどしたっぷりの水
から沸かし、コトコトを保ちながら
4時間煮ます
その間にパセリをきざんでおきます
残りの時間は金八先生を観る
③ 写真のように肉がとろとろになります
ボールに肉を取り出します
豚足は骨と軟骨を全て取り除き、全ての肉を
細かくきざみボールにもどす、
煮ていたスープを３００ｃｃまで煮詰めたら
ボールに入れ、氷を当てて冷ます
きざんだパセリ、塩コショウを加え味を整える
肉のゼラチン質で固まっていくのでドロッとなったら
バット等にうつして冷蔵庫で一晩固める
その間 金八先生を観る ！！
固まったら取り出し、薄い板状になるようにカットし
お皿にのせます、タルタルソースをかけ、サラダを添えて 完
豆知識
この料理は『Jambon persil ジャンボンペルシェ』
フランスの家庭料理です パセリの入った豚肉の加工品と
いった意でしょうか！コラーゲンたっぷりですよ
ドイツ料理でも、似たものがあります
世界のビールとの相性は
どのビールにもぴったりです、
特にホワイトエールによく使われているコリアンダーのアロマと
豚肉料理はバッチコイです
きっと家庭で作るのは大変なので、
ビリー恵比寿店に食べきてください