料理の本②

『レシピを見ないで作れるようになりましょう。』の中で有元さんは、「レシピはあくまでも参考書」と言います。
家庭料理はもともと旬の素材でサッと作るものだと。

言われてみればそうですね。

だからといっていい加減に作るわけでは、もちろんありません。
「自分の頭と目と鼻と舌を使って、鍋の中と相談しながら作る」という件りを読んで、思わず唸ってしまいました。
食材とここまでちゃんと向き合ってきたかなぁと。
高いステーキ肉は真剣に焼きますが、あまり考えないで扱っていた食材もいっぱいあったと反省します。

また「グラムや時間を測って作ることは、人間にとって楽しい作業ではない」の部分では、その通り！と思わず膝を打ちました。
自分が何となく感じていたことを、言葉にしてくれたときの喜びってありますよね。

読み進んでいくと気が引き締まったり、逆に気持ちが楽になったり。
そして有元さんの料理に対する熱意に感動してしまいます。