茄子

茄子の美味しい季節ですね。

子どもの頃、料理好きな父がよく作ってくれた「茄子のあまから」というおかずがありました。
茄子を油で炒めて、砂糖、みりん、醤油で味付けしたものです。
わたしはこれが大好きで、父が「何が食べたい？」と聞いてくれたときはいつも「茄子のあまから！」と大きな声で答えました。
昔のことなので冬には無理でしたが、本当によく食べたおかずです。冷めても美味しくて、ご飯がすすみました。

大人になって作ってみると、茄子を炒めるのに思ったより時間がかかり、腕が疲れます。作りながら子煩悩な父の愛情を感じたものです。

今も大好きですが、あまり作りません。主人の大好きな味噌茄子に変わったのです。

お弁当に入れるので今日も作りましたよ。

茄子は素揚げにすると楽ですが、多過ぎる油を吸わせるキッチンペーパーを何枚も使うので、やはり父のやり方通り炒めることが多いです。

茄子はしばらく水に浸けます。
火にかけてないお鍋に油をそこそこ入れて、乱切りした茄子を入れて油を絡めます。
こんな感じ。


10分くらい強めの中火で炒めてしんなりしたら、

食材とさらにしっかり向き合って(前記事「料理の本③」)、茄子の色や柔らかさを見ながら、もう少し炒めます。
味付けの頃合いになったらお酒、少なめの砂糖、味噌と醤油(混ぜておいたもの)を目分量で入れていき、味見をして甘さを蜂蜜で調整します。
自分の好きな味になったら出来上がり。

今頃主人もきっと美味しく食べてるはずです（笑）