これからのこと

こんばんは、


Bar Platz


社長のナナシマです。



で、このブログについてもそうなんですが、


Bar Platz


これからどうしましょうかね・・・



やりきったかどうかと問われれば


やりきってません！！！！！！！！！！！


とシマダともども大声で言うと思います（笑）



Bar Platz


の私の中でのハイライトは、


3日目の夜9時ごろからの2時間でした。



右側のBox席とカウンターには


私の高校からの友人たちが飲んでがやがややっていて、


その後ろでは


大学の前半にお世話になっていた


某大学のジャズ研の皆様


反対側には


早稲田大学ドイツ文学専修の


３教授と


後輩が何人も・・・


まるで


私の半生を見ているようでした。


みんなが楽しく飲んでくれて


私がそれをお膳立てする。


バンドのライブの一方向性ではなくて、


双方向的な


Platz（広場）的なもの


を何より感じた瞬間でした。


今回の営業は


私とシマダの「理想の店」をやってみたい！という思いが強かったのですが、


何か別の形、


つまりこれから離れていってしまう友人同士が


たまに集まれる場として


またわれわれ働く人間から考えれば


さらに「本気の遊び」を追求し


多くの刺激と経験を学ぶ場として


Bar Platz


を


これからもやっていこうか


と考えています。


頻度としては、


私ももうまもなく就職ですし、


シマダさんは就活真っ最中なので


年２回


くらいでできれば十分だと思います。


今回のように３日間連続はもう当分難しいと思われるので


おそらく土曜か日曜に１日だけ


という形になると思いますが、


もし興味がまだなおありましたら、


ぜひご来店ください。



このブログは


その日のために残しておき、


普段は私、ナナシマが中心となって


お酒の話や鼻毛の話でもしようと思っています。


次回はもっともっと成長した


Bar Platz


にご期待ください！！！


それでは！

うたげのあと

こんにちは、ご無沙汰しています。

Bar Platz　

社長のナナシマです。


Bar Platz


大盛況（？）のうちに閉店いたしました！！



えっと、３日間の来店者数はのべ100人以上、


気になる売り上げは・・・


280,000円を超えました！！


いやはや、何とか赤字にならなかったのは


皆様がいらしてくださったおかげであります。


本当にありがとうございました！！！


反省点はいろいろあるのですが、


何よりバタバタしすぎたように思い、


反省しています。


お店でもなんでも、


インフラ整備


がまずすべてだなぁと感じました。


おもしろかったのは、


3日間の営業で


スタッフ全員のレベルの上がり方の早さが尋常じゃなかったことです（笑）


シマダはかなり効率よく料理するようになり、


３日目には洗い物までほとんど一人でこなせるまでになっていました。


いずみちゃんはお酒の名前もちゃんと覚えて、オススメもでき、立派なホール担当でした。


そして私社長は、シャリの量を片手で量れるように・・・って寿司屋かいっ！！


・・・いや、私のメインの仕事は夜中に知恵を絞って


「売り方」


を考えるところだったので、地味です。


そんな人はいませんでしたが、3日間通しで来店して、メニューの変遷を見たら


かなり面白かったはずです。


これこそ「手作り」の店のいいところですが、


３日間しかなかった分、


フットワーク


が非常に重要だったということ、


つまり、前日の営業中に感じた疑問やアイディアを


即翌日に反映させ、メニューもそれに応じてフレキシブルにすること、


これが


今回自分のやったこととして一番頑張ったと思える点です。


（注・私の頑張りがクローズアップ現代されているのは、私が書いているためであって、
ほかの二人がそんなに頑張っていないわけではありません。自分が頑張ったというのは
自分が一番よくわかるので、私は自分で自分の頑張りをここで披歴したいだけです。
つまり、ナルシストでエゴイストだということですね。）


実際、3日目には


しっかり作って準備したメニューを全廃して、


1日目、2日目に特集／オススメ用に書いた手書きのメニューだけにしました。


ホールで動いていて、


ほとんどのお客さんがそっちばかり見ていることに気付いたからです。


あとは汚い話、


私たちが仕入れたものというのは、


それだけ売れるとも思っていた上に


それだけ売りたいとも思っていたものだったので、


その在庫を売り切る工夫には力を入れました。



1日目にワインがほとんど出なかったことに焦った私は、


2日目に特集として


ワインの特徴などを書いたワインリストを書きました。


それによってなかなか出が良くなったのですが、


3日目には


「おススメワインセット」と名付けた


ワイン2杯＋オードブル盛り（チーズ2種＋野菜スティック）のセットを


始めました。


これがなかなか好評で、


こちらの負担も大きくなく、


お客様の満足度も高く、在庫もうまくはけていく


いい構図が作れました。


また、ワインも「オススメ」という風にしたので、


こちらで考えて


料理に合うワインや


食前なのかどうかなど


好みに応じたサーヴができたと感じています。




あっと、ずいぶん書いてしまいました。


とりあえずここでいったん反省会は終了！！


ではでは・・・。

明日が最終日！

こんばんは、


Bar Platz


社長のナナシマです。



２日目が終了しました…


今日は…


すんません、寝ます！(笑)


体力の限界！


毎日３時間しかねてないんだもんっ。ねむいの。

明日も午前中から支度します！


明日は７時～８時頃が混みそうなので、


ふらっと来ていただける方は早い時間がベスト！！


「ブログを見た！」方には18時までドリンク100円引きします！


シマダに相談してませんが


社長


なので平気です(笑)


ではおやすみなさい…