『目玉焼き』

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デンマンさんは、目玉焼きが好物なのですか？

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目玉焼きよりはスクランブルエッグの方が好きです。

それなのに、どういうわけで目玉焼きというタイトルにしたのですか？

ちょっと次のリストを見てください。。。

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■『拡大する』

■『アイ、アイ、ツーアイズ』

これはライブドアの僕の「徒然ブログ」の日本時間で１月２６日の午後８時５５分から翌日、２７日の午前２時４１分までのアクセス者の記録です。。。赤枠で囲んだ箇所に注目して欲しい。。。

１月２７日午前０時３５分に facebookからやって来て　アイ、アイ、ツーアイズ　を読んだネット市民がいたのですわねぇ～。。。

そうです。。。

真夜中に読んだのですわねぇ～。。。

実は、アイルランドのダブリンに住んでいるサリヴァン・相澤・由香里（あいざわ　ゆかり）さんが読んだのです。。。日本時間よりも９時間遅れているので由香里さんが読んだ時刻は午後３時３５分ですよ。。。

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由香里さんはダブリンで何をしているのですか？

アイルランド人のジェームズ・サリヴァンさんと結婚してまだ１年も経ってないのですよ。。。現在、専業主婦で、ダブリンの生活をエンジョイしているところです。。。

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どういうわけで『アイ、アイ、ツーアイズ』を読んだのですか？

アイルランドの朝食はたいていベーコンの脂で焼くベーコンと卵、それにソーセージ。。。それとフライドポテトが付いてくることがある。。。

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こんな感じですよ。。。

美味しそうではありませんかァ～。。。

でもねぇ～、これを毎朝食べていると　飽きてくる。。。それで由香里さんは卵焼きを工夫して、飽きないようにするにはどうしたら良いかと考えた。。。

それで、『アイ、アイ、ツーアイズ』を読んだのですか？

そういうことです。。。

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1. ハードボイルド (Hard Boiled)

完全に火が通った固茹で卵です。

卵を注意深く落とし、10～12分間放置するとできあがり。

簡単に皮をむくには、沸騰後すぐに卵を氷水に入れ、軽くたたいてカウンターの上で転がします。

殻をほぐすのを助けるために沸騰したお湯に小さじ1杯の重曹を加えることもあります。

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2. ソフトボイルド (Soft Boiled)

ゆでる時間の加減により、黄身に火が半分通った半熟卵です。

推奨される方法は「6分卵」です。

時々、半熟卵は小さな卵カップに立てて食べる人もいます。

スプーンで卵の上部を巧みにタップし、中をすくい出して食べます。

トーストには最高で、塩、コショウ、ホットソースを振りかけて食べます。

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3. ハードスクランブル (Hard Scrambled)

スクランブルとは、技術的には、白と卵黄が壊れて混合されることを意味します。

固いスクランブルエッグは火を十分に通して作ります。

ほとんどのレストランでのスクランブルエッグは、この固いスクランブルエッグです。

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4. ソフトスクランブル (Soft Scrambled)

時々「ぬれた（wet）」と呼ばれる柔らかいスクランブルエッグです。

スクランブルエッグとソフトスクランブルエッグの違いは、当然のことながら調理時間です。

柔らかいスクランブルエッグが必要な場合は、その場から離れずに、注意して調理する必要があります。

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5. パーフェクトスクランブルエッグ

　　 (Perfect Scrambled Eggs)

超クリーミーで柔らかいスクランブルエッグのことです。

卵を中強火で鍋に落とし、各卵に薄いバターを加えます。

その後、ヘラでかき混ぜ始めます。

卵黄を砕き、バターと白と混ぜます。

そして、攪拌し続けます。

フライパンが熱くなりすぎた場合は、軽く火から離します。

そして、攪拌し続けます。

卵が一緒に来るまで、約4～5分間これを行います。

火を消す直前に、少量のミルク、サワークリーム、またはクリームフレッシュを加えます。

それをかき混ぜてから、トーストに卵をとり、ハーブ（ニラ、ディル、ネギ）または塩とコショウを振りかけます。

その結果、今まで味わった中で最もクリーミーで柔らかい卵ができあがります。

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6. オムレツとフリッタータ

　　 (Omelets & Frittatas)

オムレツまたはフリッタータは、スクランブルエッグを作る要領で、安定してトッピングができるようになるまで調理します。

チーズ、肉、野菜などをトッピングします。

フリッタータは通常、オープンフェイスで、折り畳みません。

一方、オムレツはトッピングの上に半分に折り畳みます。

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7. サニーサイドアップ (Sunny Side Up)

サニーサイドアップとは、卵黄が明るい朝の太陽のように見えることから名づけられました。

油を塗ったフライパンに卵を直接割る。

次に、端が茶色になるまで揚げます。

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8. オーバーイージー (Over Easy)

端が茶色になったら卵をひっくり返します。

卵黄の上にフィルムを作るのに十分な時間だけ調理します。

それで、できあがり。

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9. ミディアムオーバー (Over Medium)

ミディアムオーバーは中身が半熟になるように仕上げます。

そして端をわずかに茶色にしまう。

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10. オーバーハード (Over Hard)

オーバーイージーと同じように調理しますが、

中身に火が十分に通るようにします。

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11. ポーチドエッグ (Poached)

固まらせるために酢を入れた湯の中に卵の中身のみを落として加熱したもの。

ゆで卵に比べ、調理時間が圧倒的に短く、湯の量にもよるが、黄身が食べごろの半熟となるまで数十秒程度で済む。

マフィンの上に乗せて、エッグベネディクトにされることが多い。

また、トーストしたパンにのせたり、サラダやスープに入れたりもする。

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12. ベイクドまたはシャーリング

　　　 (Baked or Shirred)

小型の耐熱皿にバターなどを塗り、鶏卵を割り入れてオーブンで焼き上げる。

この食器はフランス語でココット、英語ではシャーラーと呼ばれており、料理名の由来となっている。

主として朝食に提供され、アメリカのレストランでは、目玉焼きやスクランブルエッグなどと並ぶ卵料理の選択肢の一つです。

チーズやパン粉を乗せて焼いたり、ハーブや野菜類、ベーコンやソーセージを加えることもある。

またランチやディナーの一品として魚などを加えたり、ライスの上に載せたりといったアレンジもある。

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13. バステッド (Basted)

一般的には、液体または蒸気を使用して、卵白をひっくり返すことなく完全に調理します。

例えば、バターで卵を揚げている間、卵の上に余分なバターを繰り返しすくって注ぎます。

これにより、卵黄とトップホワイトを、強制的に裏返すことなく調理します。

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14. スペイン風目玉焼き

　　　 (Spanish fried eggs)

スペイン風目玉焼きはフランスで人気があります。

オリーブオイルで高温で揚げ、卵の上に熱いオイルをスプーンでかけます。

飛び散る危険がありますから注意が必要です。

サクサクしたエッジ、クリーミーな白、そして水っぽい卵黄。

好みのフレーバーを楽しむために、さまざまなオリーブオイルを試してください。

『アイ、アイ、ツーアイズ』より
（２０２１年４月２日）

真由美ちゃんが記事の中で紹介した卵の調理方法を参考にして、由香里さんは、日替わりで　少なくとも卵だけは調理法を変えようと思ったのですよ。。。

旦那さんも、それで満足するといいですわねぇ～。。。

ところで、アイルランドの伝統的な料理には　どういうものがあるのですか？

伝統的にじゃがいもを使った料理が特徴ですわ。。。次のクリップを見ると　３つの伝統料理が紹介されてます。。。

なるほどォ～。。。上のクリップに出てきたハンバーガーのようなものがうまそうですねぇ～。。。

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ベーコンの脂を使って焼き上げるので、あまり食べすぎるのは体に良くないと思いますわ。。。

普段、家庭で食べる料理にはどういう物があるのですか？

次のクリップを見てください。。。

マッシュポテト。。。やっぱり、じゃがいもを使うのですねぇ～。。。

じゃがいもはアイルランド料理には付き物ですわァ。。。

じゃあ、じゃがいもが嫌いな人はアイルランドでは暮らせませんねぇ～。。。

日本人ならば、きっとご飯が食べたくなると思いますわァ～。。。

初出：　２０２２年２月８日

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