高知に来てから初めて見た食材。イタドリ、リュウキュウ、四角豆、コリンキー、やまもも、等々。
で、最近、お初にお目にかかったのは、秋の竹の子「四方竹」だ。
竹の子は春に生えるものという、これまでの固定観念を覆すこの筍、なぜ「四方」なのか・・・？
断面が四角形だからです。旬は短くて今頃から1カ月位。
ゆでた状態で、スーパーの地産地消直売コーナーで売っていたものを購入。春の竹の子と同じような料理に使えばよいらしい。高知では寿司飯を詰めて、一口田舎ずしとしてもポピュラー。
今回は油揚げと一緒に土佐煮にしてみました。ほんのり若草色できれい。