レーズン入りまるパン

おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本…参考
ヨーグルト酵母プラスで発酵が強いと思いましたが…一次発酵・温度２７度（室温）で約７時間かかりました。しかし時間がかかったわりに発酵が弱い様な感じです。
以前との違いを感じています。
最近はなぜだろぅの連続です。以前は温度が低くても充分発酵していたのに… なにが違っているのか？
今回のまるパンは膨みはイマイチですが 固くなくもっちりでした。