パルミジャーノ・レジャーノを頂きました。
パルミジャーノ・レッジャーノ（Parmigiano Reggiano）は
イタリアを代表するチーズのひとつ。イタリアチーズの王様とも呼ばれる。
名前の由来は地名からきており、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナなどの
エミリア・ロマーニャ地方で作られ、DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて
「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができ、
認定を受けられなかったものは側面に×印をうたれてしまう。
原料は、前日に搾った牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜いたものと
当日の朝搾った牛乳を混合したものを用いるので、1日に1回だけ製造できる。
水分を完全に抜き切り、18から36カ月、長い物では5年以上熟成させる為
、超硬質のハードチーズとなり、アミノ酸が結晶して白い斑点ができる。
この製造過程で出来る乳脂肪分はマスカルポーネなどの原料に使われ、
乳清はプロシュット・ディ・パルマ用の豚の飼料になる。
主にすりおろしてパスタなどにかけられるほか、塊のままバルサミコ酢に浸して食べられる。
ポー川流域で作られているよく似た製法のチーズにグラナ・パダーノがあり、
どちらもグラーナと呼ばれる種類のチーズだが、パルミジャーノ・レッジャーノはより狭い地域での生産のものである。
このチーズを加えるだけで料理の味が格段に増すことから、
イタリアでは「台所のハズバンド（夫）」と呼ばれている。（wikipediaより引用）
イタリアチーズの王様ですよ！
ピンクがかったクリーム色に、アミノ酸の結晶の白い斑点が特徴です。
切るとポロポロと崩れ、アミノ酸の結晶のシャリシャリした感じがします。
口に入れた瞬間に濃厚な香りと旨味が広がって、めちゃくちゃ美味しいです!!
濃厚だけど、香りもきつくないのでとっても食べやすい。
すりおろして料理に入れるとこくと風味が増すんだけど、
料理に入れちゃうのがもったいないくらいそのまま食べても美味しい！
けっこう塩辛いのでお酒のおつまみにいいですね～
後を引く味なので、ついついつまんでしまう…大切に食べないと！
原材料は牛乳と塩だけなのに、こんなに濃厚でこくのあるチーズになるのが不思議です。
しかも作る過程で出る乳脂肪分はマスカルポーネに（イタリアの代表的なスイーツ、ティラミスの材料ですね。これも大好き！）なり、
のこった乳清も豚さんの餌になるらしい。
なんと無駄のない…!!!
近代以前は牛乳を保存する冷蔵庫もないし、一般庶民は肉など頻繁に食べられなかっただろうから
保存のきくチーズは人々の重要なタンパク源だったんでしょうね。
日本で言うと大豆を豆乳や豆腐や湯葉、味噌や納豆など色々工夫して食べる感じでしょうか。
伝統的な食材は、その国の歴史や風土を反映していて本当に面白い。
ちなみに私はパルミジャーノときくと
この絵を思い出します…ｖ
描いた人はパルミジャニーノ（1503～1540）
イタリアの後期ルネサンス・マニエリスムの画家です。
パルマ出身だったので、パルミジャニーノという通称はそのまんま「パルマの人」という意味だそうです。
そういえばレオナルド・ダ・ヴィンチも「ヴィンチ村のレオナルドさん」という意味の通称だし
ロッソ・フィオレンティーノも「フィレンツェのロッソさん」という意味なんですよね
歴史に残ってるイタリアの名前って結構適当だよね（笑）
きもののしきたりでは7月から盛夏の薄物の季節になります。
今までさんざん浴衣と間違われた私も、浴衣解禁です(´∀｀)♪
今は浴衣もプリントでいろいろな柄がありますが、浴衣はやっぱり藍染の木綿が基本ですよね！
慌てて着たので皺になっちゃいました；
藍染の浴衣は涼しげだけど、痩せないと相撲の新弟子に見えてしまう恐れがあると自分の姿を見て反省しました(´Д｀)
パルミジャーノ・レッジャーノ（Parmigiano Reggiano）は
イタリアを代表するチーズのひとつ。イタリアチーズの王様とも呼ばれる。
名前の由来は地名からきており、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナなどの
エミリア・ロマーニャ地方で作られ、DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて
「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができ、
認定を受けられなかったものは側面に×印をうたれてしまう。
原料は、前日に搾った牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜いたものと
当日の朝搾った牛乳を混合したものを用いるので、1日に1回だけ製造できる。
水分を完全に抜き切り、18から36カ月、長い物では5年以上熟成させる為
、超硬質のハードチーズとなり、アミノ酸が結晶して白い斑点ができる。
この製造過程で出来る乳脂肪分はマスカルポーネなどの原料に使われ、
乳清はプロシュット・ディ・パルマ用の豚の飼料になる。
主にすりおろしてパスタなどにかけられるほか、塊のままバルサミコ酢に浸して食べられる。
ポー川流域で作られているよく似た製法のチーズにグラナ・パダーノがあり、
どちらもグラーナと呼ばれる種類のチーズだが、パルミジャーノ・レッジャーノはより狭い地域での生産のものである。
このチーズを加えるだけで料理の味が格段に増すことから、
イタリアでは「台所のハズバンド（夫）」と呼ばれている。（wikipediaより引用）
イタリアチーズの王様ですよ！
ピンクがかったクリーム色に、アミノ酸の結晶の白い斑点が特徴です。
切るとポロポロと崩れ、アミノ酸の結晶のシャリシャリした感じがします。
口に入れた瞬間に濃厚な香りと旨味が広がって、めちゃくちゃ美味しいです!!
濃厚だけど、香りもきつくないのでとっても食べやすい。
すりおろして料理に入れるとこくと風味が増すんだけど、
料理に入れちゃうのがもったいないくらいそのまま食べても美味しい！
けっこう塩辛いのでお酒のおつまみにいいですね～
後を引く味なので、ついついつまんでしまう…大切に食べないと！
原材料は牛乳と塩だけなのに、こんなに濃厚でこくのあるチーズになるのが不思議です。
しかも作る過程で出る乳脂肪分はマスカルポーネに（イタリアの代表的なスイーツ、ティラミスの材料ですね。これも大好き！）なり、
のこった乳清も豚さんの餌になるらしい。
なんと無駄のない…!!!
近代以前は牛乳を保存する冷蔵庫もないし、一般庶民は肉など頻繁に食べられなかっただろうから
保存のきくチーズは人々の重要なタンパク源だったんでしょうね。
日本で言うと大豆を豆乳や豆腐や湯葉、味噌や納豆など色々工夫して食べる感じでしょうか。
伝統的な食材は、その国の歴史や風土を反映していて本当に面白い。
ちなみに私はパルミジャーノときくと
この絵を思い出します…ｖ
描いた人はパルミジャニーノ（1503～1540）
イタリアの後期ルネサンス・マニエリスムの画家です。
パルマ出身だったので、パルミジャニーノという通称はそのまんま「パルマの人」という意味だそうです。
そういえばレオナルド・ダ・ヴィンチも「ヴィンチ村のレオナルドさん」という意味の通称だし
ロッソ・フィオレンティーノも「フィレンツェのロッソさん」という意味なんですよね
歴史に残ってるイタリアの名前って結構適当だよね（笑）
きもののしきたりでは7月から盛夏の薄物の季節になります。
今までさんざん浴衣と間違われた私も、浴衣解禁です(´∀｀)♪
今は浴衣もプリントでいろいろな柄がありますが、浴衣はやっぱり藍染の木綿が基本ですよね！
慌てて着たので皺になっちゃいました；
藍染の浴衣は涼しげだけど、痩せないと相撲の新弟子に見えてしまう恐れがあると自分の姿を見て反省しました(´Д｀)
次回はリベンジしたい～
