こんにちは。
ご訪問頂きありがとうございます。
今回は、新潟のおいしい桃を使った夏らしいデニッシュです。
米粉入りのパン生地とカスタード
鍋で軽く煮て作った桃のコンポート
サクサクジューシーに仕上がりました。
ご近所さんに絶賛されたので
ちょっとレシピを書きたいと思います。
♫デニッシュ生地 （ 9㎝×8㎝の長方形 4個 2セット分）
強力粉（春よ恋） ８０％ ２４０ｇ
魚沼産コシヒカリの米粉 ２０％ ６０ｇ
ホシノ酵母種 ８％ ２４ｇ
奄美産100%
さとうきびの島砂糖 １０％ ３０ｇ
あらしお ２％ ６ｇ
牛乳 １７％ ５１ｇ
水 ４０％ １２０ｇ
無塩バター ５％ １５ｇ
折込用無塩バター ６０ｇ×２シート
1日目 一時発酵→冷蔵庫へ
2日目 バター折込→冷蔵庫へ
3日目 二次発酵後、カスタードクリームを絞って焼成
仕上げ 桃のコンポートを乗せメープルシロップを塗る
チャービルの葉っぱをつけて完成です。
♪桃のコンポート
桃 ２個
水 ４００ｇ
奄美産１００％
さとうきびの島砂糖 ６０ｇ
レモン汁 大さじ１
鍋に水と砂糖を入れて沸騰させ
桃とレモン汁を入れて５分ほどゆでました。
冷めたら皮を取って汁ごと冷蔵庫へ。
♬米粉のカスタードクリーム
卵黄 ３個
牛乳 ２５０ｇ
奄美産１００％
さとうきびの島砂糖 ５０ｇ
魚沼産コシヒカリの米粉 ３０ｇ
無塩バター ２５ｇ
バニラビーンズ 1/3本
米粉とさとうきびの砂糖（やや控えめ）で
やさしい甘さのカスタードになります。
まだまだ暑い日が続きますが
涼しそうなおやつ乗り切っていきたいですね。
今日も一日よい日でありますように。
それでは、また。