明治３６年（１９０３年）創業の蔵元です。
蔵のある益田市は、島根県の西端に位置し、山口県との県境の市です。近隣には、観光地として有名な津和野町（島根県）や焼き物の産地である萩市（山口県）などがあります。
また、中国地方有数の鮎の産地でもあり、蔵の近くの高津川でも鮎が捕れます。
蔵のある地域は、日本海側としては比較的温暖な気候ですが、冬場の朝夕の冷え込みは厳しく、空気は清澄で、酒造りに適した環境に恵まれています。
「凌雲 特別純米」
使用米 佐香錦
精米歩合 ６０％
日本酒度 ＋３
酸度 １．６
使用酵母 ９号