シーフードと卵のあんかけ丼

　ねぎといえば、一般的には長ねぎや白ねぎと呼ばれる『根深ねぎ』と万能ねぎともいわれる『小ねぎ』が有名ですけども、『下仁田』や『あさつき』、『わけぎ』なども認知度が高いねぎですね。

　はるか昔から薬効成分のある野菜として知られる、ねぎトリビアをひとつ。
　頭痛がひどいときには頭痛薬に頼らずとも、先人の知恵で自然な処方箋があります。まず、ねぎとしょうがを水から煮出し、煎じて飲むのです。とても簡単です。また、生薬として発刊や解熱の効果もあるとされているので、いま流行りのインフルエンザや風邪をひいたときなども、これを温かくして飲むと効果覿面・・・・・・のはずです。

シーフードＭＩＸ×５０ｇ　根深ねぎ×１/３本　椎茸×３個　ごはん×茶碗１杯
ａ（卵×１個　塩×１つまみ）
ｂ（水×１/２カップ　酒×大１　しょうゆ＆オイスターＳ×各大１/２　酢＆砂糖＆片栗粉×各小１）
　

①ねぎは３センチ長さの斜め薄切りに、椎茸は石づきをを落として２ミリ幅に、ａとｂはそれぞれ合わせておく。
※シーフードは解凍しなくてもＯＫです。

②フライパンにサラダ油大１をひいて中火にかけ、ａを流し入れ、菜箸で大きく混ぜて、まだ半熟のうちにご飯をよそった皿に載せる。
※フライパンをよく熱してから入れます。

③同じフライパンに油小１を足して中火にかけ、ねぎがしんなりするまで炒めたら、シーフードと椎茸も加え、椎茸にかるく焼き目がつくまで炒める。

④弱火にしてｂを流し入れ、とろみがつくまで混ぜたら２の皿にかける。

　ふわとろの中華丼と似て非なる丼です。

いかめし

　するめいかが鮮度よく安かったので買ってきた。つい先日いか料理やったばかりだけど、ま、いいか。この料理はアメーバではやってなかったし。

　作るにあたって、もち米がないのに気付いたのですが、ま、いいじゃないですか普段の米で。

するめいか×１ぱい　うるち米×１/２合　水×１００ｃｃ　酒×大１
ａ（オイスターＳ×大１　しょうゆ＆みりん×各大１/２　おろししょうが×小１/２）

①もち米を使用の場合は、計量してやや硬めに炊く。
うるち米を使用の場合、ここではフライパンで炊くので、１/２合（９０ｍｌ・７５ｇ）を計量して磨ぎ、水を浸水して３０分置く。そして炊く。
すでに炊きあがった白米を使用の場合は、１７５ｇを計量して⑥の工程に進む。

②いかの捌き方を順を追って簡単に見てみる。

１・胴の奥まで指を突っ込んで内臓と脚を引っこ抜く。
２・胴の内側にある軟骨を引っこ抜く。
３・目とくちばし（コリコリした硬い部分）を包丁で落っことす。
４・脚を１本ずつつけ根から切り離す。
５・えんぺらを持って皮ごと引っぺがす。
６・指でこすって２枚皮（表皮と薄皮）を引っぺがす。

以上。
※１の工程以降は風味と味わいが落ちるので、流水で洗うのはＮＧです。キッチンペーパーなどで汚れは拭います。

上記の工程を経て、こんなんなります。
③胴は内外をキッチンペーパーでしっかり水気を拭き、えんぺらと脚は１センチ幅に切り、わたも旨みが濃いので使用します。

④フライパンにごま油大１/２をひいて中火にかけ、えんぺらと脚を入れて炒め、色が変わったら酒を加える。

⑤ａとわたを加えてサッと炒めたら火を止める。

⑥５のフライパンに１の米を入れてさっくり混ぜ合わせる。

⑦いかの胴に６をむぎゅむぎゅと押し詰めて、楊枝で留める。

⑧フライパンにごま油大１をひいて中火にかけ、７を全面にこんがり焼き目がつくまで焼く。

　少なくとも１０分は粗熱をとってから切らないとボロボロになってしまいます。

キャベツと椎茸のチャーハン

　１月～３月上旬にかけて出回る冬キャベツは、葉がしっかり巻いていて重みのあるものを買うとよく、３月中旬～５月にかけて出回る春キャベツは葉の巻きがゆるく、内部は黄緑色で生食向きです。

　キャベツは、胃酸の分泌を抑え粘膜の修復を助けるビタミンＵをたっぷり含んでいるので、たとえば二日酔いや体調不良でリバースしてしまったときや、喫煙による胃液の分泌量が激しいときには是非とも摂りたい野菜です。ただ、このビタミンＵやＣは熱に弱いので、これらを効果的に摂取するなら生サラダや浅漬けとしていただくとよいものです。

キャベツ×１枚　椎茸×３～５個　アンチョビ×２枚　にんにく×１かけ　ごはん×茶碗１杯　白ワイン×大１　しょうゆ×大１/２　こしょう×少々

①キャベツは一口大に、椎茸は軸ごと３ミリ幅に、にんにくはみじん切りにする。

②フライパンにオリーブＯ大１をひいて弱火にかけ、にんにくの香りが立ってきたら、キャベツと椎茸を入れて中火にしてしんなりするまで炒める。

③ワインとアンチョビを加えてさらに炒める。

④ごはんを入れて、中火のまま切るように炒める。

⑤米がほぐれたらパン肌からしょうゆを回しかけ、サッと炒め合わせて皿に盛り、こしょうを振って出来上がり。

　アンチョビの塩味があるので、塩は必要なし。必ずパラパラになるので、焦らずにしっかり炒めて米の水分を飛ばしましょう。

豚スペアリブカレー

　定期的に冷蔵庫内を整理してると、中途半端に残った野菜たちがラップやビニール、新聞に包まれてコロコロと眠っています。
　そんなときは、みんなまとめてカレーになってもらいます。

　もともとカレーは、傷んだり腐りかけた野菜や肉を、スパイスでからめて加熱して食していた東南アジア発祥の料理なので、上記にような庫内状況に陥ったときにはもってこいの料理です。

　さすがに野菜だけだと寂しいので、スペアリブだけ肉屋で買ってきます。

豚スペアリブ×７００～８００ｇ　野菜たち×近々に使う予定がない分だけ　にんにく×２かけ　ローリエ×２枚
水×２Ｌ　カレー粉×大３　薄力粉×大５　塩・こしょう×適宜　好みのスパイス×各適量

①スペアリブは３センチ角に切り（長い骨の部分は切り離さないように肉に切り込みを入れる）、フライパンに入れて強火にかけ、脂の部分だけをトングで押さえつけながらカリリときつね色になるまで焼きつける。
※出てきた油は拭き取らない。

②水を張った鍋に１とローリエ（あれば＋セロリの葉いっぱい）を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて、アクを取りながら蓋をして最低２時間以上煮込む。
※ぽこぽこ状態をキーープ。
※セロリの葉がないときは、野菜くずを放り込みます。←後で回収

今回使用する野菜たち。
かぶやら白菜やらブロッコリーやら、とにかくカレーに不向きな食材はないので、基本（食材同士のバランスを考えて）なんでも使います。

③野菜はすべてゴロゴロと大きめの一口大にカットする。にんにくだけみじん切りにする。

④１のフライパンに残った油を使って、にんにくを入れて火にかけ香りを出し、野菜は根菜類をまとめて入れて中火で炒める。

⑤たまねぎが透き通ってきたらブロッコリーの房を加えてさらに炒める。
※煮崩れしやすい食材は後から。

⑥全体に油がまわったら、一度火を止めてカレー粉と小麦粉を入れ、再び弱火にかけて粉っぽさがなくなるまで炒める。

⑦２の鍋からレードル１杯分ずつ６に入れて混ぜ、入れて混ぜを繰り返し、野菜が被るくらいの量になったら、塩・こしょう、好みのスパイス（ガラムマサラやチリパウダーなど）で調味しつつ、根菜が柔らかくなるまで、時々混ぜながら煮る。
※こちらもポコポコ状態をキープ。

⑧２の鍋に７を入れて合わせ、最終調味をする。

　８の状態で、塩味がたりないと感じたらウスターＳを、辛いと感じたら牛乳ｏｒヨーグルトを、深みがないと感じたらチョコレートｏｒポートワインを加えるとイイ感じになります。

　余り物で作ったとは思えぬ美味しさがそこにあります。

いかとブロッコリーのトマト煮

　せっかくなのでブロッコリーレシピをもうひとつ。今回は烏賊と合わせてみます。

　烏賊は代表的には、こういか、やりいか、するめいかに分けられます。一般に、寿司屋で安価に食べられる烏賊はこういかです。【いかそうめん】や【いかの塩辛】はするめいかで調理されます。

　さて、今日の料理は烏賊の胴だけを１ぱい分使用して作ります。足はバターじょうゆで炒めると美味しいものです。烏賊をさばけない人は、スーパーなどで売られている冷凍のロールイカを使用すると楽です。

いか（胴のみ）×１ぱい　ブロッコリー×１株　にんにく×１かけ　白ワイン×大１　塩・こしょう×適宜　
ａ（ホールトマト（４００ｇ）×１缶　日本酒×１カップ）

①いかは流水でよく洗って水気を拭き、１センチ幅に切る。ブロッコリーは小房に分け、茎は皮ごとダイスに切る。にんにくはみじん切りにする。

②鍋にオリーブＯ大１をひいて中火にかけ、いかとブロッコリーを入れて、どちらもいい焼き目がつくまで炒める。

③にんにくと白ワインを加えてさらに炒め、香りが立ってきたらａを入れ、トマトを木べらで潰しながら煮る。煮立ったら火を弱めて、ふつふつ状態をキープする。

④塩・こしょうで調味して、ブロッコリーの茎が柔らかくなるまで１５分ほど煮込む。

　いか臭さがまったくない上品でやさしいトマト煮です。アルコールも完全にとんでるので小さいお子が食べてもまったく問題ありません。
　ごはん片手にそのまま食べてもいいし、なんなら・・・・・・。

茶碗１杯分のごはんとバター大１をボウルに合わせてバターライスを作り、耐熱皿に入れて、トマト煮とピザ用チーズを散らせて、オーブンでカリリと焼いて・・・・・・。

ドリアにして食べても美味しいものです。

ブロッコリーのあんかけ焼きそば

　この旬野菜は抗がん作用が高い野菜のひとつ。カロテンとビタミンＣが豊富で、にんにくとの食べ合わせによって、血行促進、高血圧予防、動脈硬化、心筋梗塞予防の効果が期待できます。
　他にも生活習慣病予防の効果もあるので、特に中高年の人は積極的に、できれば少量でも毎日食べたい野菜。栄養価が高い旬の時期である１１～３月にガンガン食卓に載せましょう。

　そんな毎日用のかんたんレシピをひとつ。
　ブロッコリーは小房に分けて鍋でサッとゆでる。（２～３日で食べきれない量はこのまま冷凍保存）マヨネーズと牛乳を１：１で混ぜてソースにし、好みで黒こしょうを振って温野菜サラダとしていただく。

中華麺×１袋　牛こまぎれ肉×５０ｇ　ブロッコリー×適量　エリンギ×１個　にんにく×１かけ　塩・こしょう×適宜
ａ（ブロッコリーの茎の皮×使う分　水×１カップ）
ｂ（オイスターＳ×大１　しょうゆ×小１）
ｃ（片栗粉×小１　水×大１）

①ブロッコリーは５～６個小房に分け、茎は皮を落として小さめの一口大に乱切りする。エリンギは繊維に沿って手で割き、にんにくはみじん切りにする。

②１で出た皮を使ってａの鍋を火にかけ１０分ほどゆでる。

③フライパンにサラダ油大１をひいて中火にかけ、中華麺を入れてサッと油をまとわせたらａの１/４量を加えてほぐすように炒める。

④しばらく触らずに焼いて、カリリとしてきたらサラダ油を少々回しかけてフライ返しでひっくり返し、両面こんがり焼いて皿に取り出す。

⑤同じフライパンにサラダ油を少量足して、牛肉とにんにくを入れて炒め、肉の色が変わったら他の野菜も加えて焼き目がつくまで炒め、塩・こしょうで調味する。

⑥ａの残りにｂを入れて合わせ、５に流し入れて全体に混ぜ火を止める。ｃを直前でよく溶いてからフライパンに加え、再びとろみがつくまで火にかける。
※ａの残った皮も食べれるので、千切りにしてレタスなどの柔らかい葉野菜と合わせてサラダにすれば食感の違いが楽しめます。

⑦４に６をかけて出来。

　長崎の皿うどんを食べているかのようなパリッとしなっと食感が心地よいです。

砂肝とエリンギのピリ辛炒め

　エリンギはさつまいもよりも食物繊維が多いので、より腸内をきれいにしてくれる。つまり便通に悩まされている人や、コレステロール値を下げる効果もあるので、生活習慣病を気にする人にはもってこいです。通年出回っているので常備してじゃんじゃん食しましょう。

　味が染み込みやすいとか食感を楽しむ理由で、包丁は使わず手で割いて、まんまトースターでカリッと焼いて、七味としょうゆをかけていただく手もあります。

砂肝×１００ｇ　エリンギ×１個　たまねぎ×１/４個　ピーマン×１個　にんにく＆しょうが×各１かけ
ａ（豆板醤×小１　オイスターＳ×大１）酒×大１　塩・こしょう×適宜

①砂肝は切り込みをいくつか入れつつ１/２サイズに切る。エリンギは縦半分に切ってから繊維に沿って手で割く。たまねぎとピーマンは縦３ミリ幅に、にんにく＆しょうがはみじん切りにする。

②フライパンにごま油大１をひいて中火にかけ、砂肝を入れてかるく塩・こしょうをしつつ肉の色が変わるまで炒める。

③にんにく＆しょうが＆エリンギ＆たまねぎを次々に入れ、野菜に焼き目がつくまで全体に炒める。

④酒とピーマンを加えたら、サッと炒めてからａを入れて全体にからめる。味をみて足りなければこしょうで調味する。

　白いごはんがめっちゃすすみます。

白菜のミルクスパゲティ

　中国では大根、豆腐と合わせて養生三宝と呼ばれていて、冬の風邪予防や免疫力アップに効果的な葉菜。
　ちなみに旬である１１～２月以外の春から秋にかけて収穫されたものは、農薬を使わないと栽培できないので、それが残留しやすい外葉は捨てるべし。

スパゲティ（１．８ｍｍ）×７０ｇ　白菜×２枚　
マヨネーズ×大２　牛乳×１/２カップ　粉チーズ×大１　塩・こしょう×適宜

①スパゲティを表示時間より１分短くゆでる。

②白菜は５センチ長さに切って、芯は繊維に沿って３ミリ幅に、葉は一口大にちぎる。

③フライパンにマヨネーズと２の芯を入れて中火にかけ、しんなりするまで炒める。

④葉も加えて油がまわる程度にサッと炒める。

⑤牛乳と粉チーズを入れて、ふつふつしたら弱火にして、塩で調味しながらかるく煮詰める。

⑥５に１を入れてからめ、皿に盛り付けて黒こしょうを振る。

　残ったミルクソースはバゲットをつけていただくといいものです。

あじのハーブパン粉焼き

　スーパーを物色していたら、眼も濁ってなくてとても鮮度のよい鰺を見つけたので購入。
　鰺は一年を通じて高い漁獲高があるけど、できれば脂がもっとものっている春から夏にかけて食べたい魚。特に淡路島の黄鰺は小ぶりだけど脂がのってて旨みが強いです。

鰺×２尾
塩・こしょう×少々　パン粉×１/２カップ　白いりごま×大１　粉チーズ×大１　カレー粉・バジル・オレガノ等好みのスパイス×少々