せせり

焼き鳥の紹介をしていこうと思います

タイトルのせせりとは鶏の首のお肉です

首の骨のまわりを包丁で削いでばらすため、一羽からほんの少しの量しか採れません

その為業界用語では小肉と呼ばれています

その他には、各焼き鳥屋
さんや地方や飲食店舗によって呼び名は違うようです

み
ネック
首
すきみ
せせり
小肉

等々あるようです

せせりは鶏肉で一番筋肉が発達している部位です

トリサンを想像してみて下さい

餌を食べてる時もたべてないときも常に頭を動かしてるんです

なのでモモ肉より水分が少なく筋肉質で、ムネ肉のようなパサパサ感もありません

コリコリとした食感でとてもジューシーです

22では一本一本丁寧に串打ちし

火力の強い遠赤外線効果のある備長炭の炭火で薄目に塩を振り直火の強火で焼き上げます

最後に味付け

塩でもタレでもどちらでもよくあいます

個人的なお勧めは赤柚子胡椒がピリッとアクセントになってサイコーです

長々とウンチク聞いて頂きありがとうございました

池袋では焼き鳥といったら22だよ

といっていただける焼き鳥や目指します







藤原将洋