自家製ビーフジャーキー！（ポートエレンのピートをスモークに使用！）

もはや「Bar Spirits」の看板おつまみといっても過言では無い、

「自家製ビーフジャーキー」

過去にうちで働いていたアルバイトのうち、二人も

「ビーフジャーキーって何の肉から出来ているんですか？」

と、私に聞いてきたのは最早伝説である。

さて、実際に「自家製っていってもどこから作っているんですか？」と言う問い合わせは多かったので、ここからです！

ハイ！取り出したるは約１．５ｋｇほどのビーフジャーキー用の豚肉のブロックです。（しつこい）

ちなみに部位としては「しきんぼう」と呼ばれる、最も脂身が少ない筋肉質な部位です。そして最も安価な部分でもあります。

予算が無いから安価な部分を使っているわけでは無く、ジャーキー（干し肉）にする場合、脂身は言っても脂なのでジャーキーには適さなく、赤身の肉が多いジャーキーに適した部分と言うと必然と「しきんぼう」になるのです。

スーパーなどでは、「ローストビーフ用」なんてラベルが貼って売ってあります。

さて、その肉を５ｍｍ厚ほどにスライスし、

門外不出、一子相伝のレシピで作られた漬け汁に１０～１２時間ほど漬け込みます。

※門外不出、一子相伝のレシピ

塩…１００ｇ（モンゴル産岩塩がベスト）

砂糖…１３０ｇ

醤油…１５０ｇ（減塩醤油がベスト）

赤ワイン…２００ｇ

水…１kg

バーボン…３０ｇ

ローレル…２枚

にんにく…１２粒（つぶす）

鷹の爪…８本（種は抜いておく）

ブラックペッパー…１０粒

塩、砂糖は念入りに混ぜて溶かしましょう。不安な方は漬け汁を沸騰しない程度に温めて塩、砂糖を溶かしましょう。但し！温めた場合は充分に冷ましてから肉を漬け込みましょう。

漬け込み終わったら、漬け汁から肉を上げ表面をリードペーパーなどで念入りに拭きあげましょう。

そしたら網などの上に載せ、風通しのよい場所（扇風機などで風を当てても良い）で、５～６時間自然乾燥させます。

最後に燻製器で３０分ほど燻製して、また一時間ほど自然乾燥させて完了です。（冷薫です。肉に薫材の熱が伝わらないように注意しましょう）

これでBar Sｐｉｒｉｔｓのビーフジャーキーの味が御家庭でも楽しめる！

…ほど甘くはありません。気温や湿度、肉のスライスの微妙な加減で味や食感が大きく変わります。何度か試していただいて、好みの味にレシピをアレンジしてみてください。

ちなみにＳｐｉｒｉｔｓでは燻製材にさくらチップに「ポートエレン工場のピート」を合わせて使用しております。

清潔にしていれば、常温で一ヶ月は保存可能です。

肉を薄切りにすれば食感は堅くなりますが、更に長期の保存が可能です。

いずれにしても清潔に、乾燥状態を保って保存してください。

Bar Spiritsでは８００円にて絶賛ご提供中です！！