うなぎ職人
開業して4人目の鰻職人が辞めました。
次の方がまだ決まってません。
なかなか続く方が居ません。
要因としては、仕込みの鰻職人は毎日200匹から400匹を割いて串うちすることが日常です。しかし、うちのお店に来ると20〜30匹を数日に一度割くかどうかで拘束時間は10時間と長く、基本的に60代後半から70代の方には時間を持て余しキツいようです。
一般的な鰻職人は始発で行って、仕込みして午後14時位には帰ってるそうです。
入っても直ぐ辞めてしまう職人をどうしていくか？
また一つ考えさせられます。
今日の体重
52.2キロ