滝川産アイガモレバーのコンフィー | バル ハルヤから

バル ハルヤから

札幌は白石区本郷通8丁目から菊水に移転した
ランチからコーヒー、ビール、ワインはもちろん
ウイスキー、カクテルがワンコイン(500円)から楽しめるお店


バル ハルヤ
札幌市白石区菊水3条3丁目2-15 B1F
TEL 011-867-0397


テーマ:
解体されたら翌日に届けてくれる

そんなフレッシュなレバーを

オロロッソシェリー酒と牛乳で血抜きし

桜のチップで45度にて軽く温燻製に




同じアイガモの皮をストウブ鍋でコトコト






コトコト






鴨油を作り


55度にて燻製されたレバーをコンフィーに

生レバーのようなとろける食感

旨味はもっと乗ってます!


一晩寝かせて

今夜より数量限定にてご案内です!








トリュフ塩にてお楽しみ下さい


■滝川産アイガモレバーのコンフィー  480円




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