滝川産アイガモレバーのコンフィー

解体されたら翌日に届けてくれる

そんなフレッシュなレバーを

オロロッソシェリー酒と牛乳で血抜きし

桜のチップで45度にて軽く温燻製に

同じアイガモの皮をストウブ鍋でコトコト

コトコト

鴨油を作り

55度にて燻製されたレバーをコンフィーに

生レバーのようなとろける食感

旨味はもっと乗ってます！

一晩寝かせて

今夜より数量限定にてご案内です！

トリュフ塩にてお楽しみ下さい

■滝川産アイガモレバーのコンフィー  480円