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中山がブリッジで働き始めたのが昨年の６月末でした。
一年とちょっとですね。
ブリッジ内の接客はもちろん、
広告・その他事務などいろんな業務を経験させていただきました。
１４年の歴史からしたら私がかかわったのは、ほんの一瞬ですが
思い返すといろんなことがありました。
メニューを覚えきれなかったのが一番きつかったことで
お店で誕生日をお祝いしてもらったのが嬉しかったこと。
楽しかった出来事はたくさんあります。
本日、営業最終日。
混み合うことが予想されます。
いたらない点ありましたら申し訳ありません。
ぜひ、最後までバーブリッジをお楽しみください。
みなさまの良い記憶になりますように。
中山
三鷹ではお祭りが明日まであるようですね！
カキ氷をつい買ってしまったのですが
そのあとお昼寝で忙しかったので冷凍庫へ入れてしまいました。
・・・蜜も凍ってしまうのでサクサク感激減ですが
溶けかけも好きなのでまぁいいのです。
さてさて、カキ氷といえばメロンリキュールなるものがありまして・・・
これがまさにカキ氷のメロンシロップ味なのです。
駄菓子な感じが私は好きです。
ご機会があればぜひお試しください。
ブリッジではリキュールを使ったカクテルだけでなく
フレッシュフルーツを使ったカクテルもご提供しております！
おすすめなのですが、果汁を絞るところからはじめますので
込み合っている場合はお時間をいただいております。
ご了承ください。
さぁ今日は帰ったらカキ氷があるぞー。
がんばろうー！
中山
ある若い酒造り屋が、
名うての酒造りの名手に自分の造ったワインを見てもらった。
「とてもいい。だが、果梗が多過ぎる」と叱られて、
翌年、また新酒を利いてもらった。
「前よりよくなった。だが、まだ果梗が多い。」 さらに翌年も批評は辛かった。
ついに、1990年「おぬし、やっと酒造りというものがわかったな」 と褒められた。
若い造り手は言うまでもなく56年生まれのフィリップ・シャルロパン・パリゾ
導師はアンリ・ジャイエ。
アンリ・ジャイエが太鼓判を押す、パリゾ！！
しかもナポレオンが本当に愛した畑「特級シャンベルタン」
（村名ジュヴレイはつかない本物のシャンベルタンです）
明日あけるボトルは、
ブリッジ、最後のスペシャル・ワインにふさわしい一本です！！
今までのスペシャルワインも素晴らしいものをご用意いたしましたが、
格が全然違います。
残念ながらこれは1本しかご用意できなかったので早い者勝ちになります。
スペシャル特価 ￥1890
「高いと思われる方は飲まないでください！」
と言いたくなるような、ものすごいやつです。
特級 シャンベルタン 2007 シャルロパン・パリゾ
Chambertin Grand Cru 2007 Philippe Charlopin-Parizot
【購入元資料】
フィリップ・シャルロパンはニュイにおけるモダンなワイン造りの先駆者。
1956年生まれのフィリップ・シャルロパンは、
22歳のときに父アンドレから2ha弱の畑と
ドメーヌを引き継ぎワイン造りを始めました。
マルサネ、フィサン、ジュヴレ・シャンベルタン、
モレ・サン・ドニ、シャンボル・ミュジニー、
ヴォーヌ・ロマネに17haの畑を持ち
「シャンベルタン」「ボンヌ・マール」「エシェゾー」など
なんと8つのグランクリュを醸造しています。
テロワールの型にはまらない、
凝縮感がある筋肉質なワインを生産してきましたが、
1997年以降からはよりエレガントなスタイルへシフトしてきています。
また、フィリップ ・シャルロパンはピノ・ノワールの神様と呼ばれる
アンリ・ジャイエから指導を受けていた一人で、
ジャイエから愛弟子として可愛がられていたと言われています。
当初、ワイン造りの途中でアンリ・ジャイエのアドバイスを
常に聞きながらワインを造っていましたが、
いつしかアドバイスを聞かずに出来上がったワインをただ持っていくようになり、
そのワインを飲んだアンリ・ジャイエに「まさに私が言いたかったように、
そのとおりに造っているな」と言わせてしまうほどの実力をつけるようになりました。
そのため、ワイン造りにおいては師であるジャイエの影響が色濃く見られます。
フィリップ・シャルロパンのモットーはあくまでも自然なワイン造り。
葡萄の栽培には除草剤と化学肥料は使用せず、
殺虫剤代りにフェロモンカプセルを用いるリュット・レ ゾネ(減農薬農法)を採用。
葡萄の樹齢は概ね高く、エシェゾーにいたっては樹齢70年にも及びます。
完熟葡萄の収穫はもちろんのこと、厳しく選別した果実は除梗した後、
一週間に及ぶ低温のマセラシオン発酵が行われます。
培養酵母の使用と補酸は決して行わず、
その後は瓶詰め直前まで澱引きせずに樽熟成されますが、
新樽比率が高いこともその特徴として挙げられます。
若いうちは樽香が強く感じられますが熟成を経てワインのアロマと溶け込み、
洗練された奥行きのある味わいに変化します。
果実味とアロマに溢れ、精妙なフィネスを備えた
確固たるシャルロパンのスタイルは
ブルゴーニュの最高峰の一つといえるでしょう
青井