贅沢な牛すじ煮込み

今日はお肉のお話を

一見キレイなお肉です。

実際ここはとても柔らかい部分

ひとつ口に運んで噛みしめると

思わず笑みがこぼれますよ

と言っても

中にはそうでないのがあるんです

仕入れる時、お肉は

ブロック(大きな塊)で来ます。

大きな塊全部が柔らかいのではなく

硬い部分や筋ばった部分も

一部あるわけなんです。

これはうちのメニュー表の

お肉のページの一部🥩

画像左上の写真が

まさにブロックですね

あの塊の中で1/5くらいが

硬いところなんです。

残りは感動の歯ごたえです

その硬い部分が今日の本題です。

グリルして出すには、

柔らかい部分との差が

あまりにも大きすぎるので

別でとっておいて、

柔らかく食べられるようにしたい。

もともとが美味しい肉で

ただ硬いだけなんです。

なんと言っても和牛ですから

だから柔らかく仕上げさえすれば

美味しくいただけるわけで

そんな時は煮込み料理です

お肉を適度にカットして

一時間蒸します

ご家庭で長時間蒸すのは

なかなか難しいですよね

お店ならではの調理法です

一時間蒸した時点で

結構柔らかくなっていますが、

ここからデミグラスや

トマトソースで煮込んでいきます。

そして一晩寝かして

味をしゅませたら

仕上げはそのまま盛り付けても

なんの問題もないですし、

スキレット鍋に移して

こんな感じにしても

これがまたワインとあうんです

3月はお肉をたくさん使いそうです。

なのでこのメニューも

頻繁にやりますんで、

ワインと一緒に🍷

楽しんでくださいね

■店舗情報■

Ban's grill and cafe
広島県福山市松永町5-16-11
火曜日定休 駐車場あり
ランチ 11:00～14:30 (L.O.14:00)
ディナー 17:30～22:00 (L.O.21:00)

084-939-6262

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