10/28(火)
先週、いつものように、シャドーボックスをしにご近所へお邪魔したら、ロールケーキを出していただきました。
ホントに、Oさんのお料理は、何でもプロ級
どうして、こんなにスポンジが柔らかいんですか
っと聞いたら、秘訣をいくつか教えてくれました。
プロのパティシエに言わせたら邪道かもしれませんが、ここで料理本に書いてない秘訣をお伝えしたいと思います。
まず、卵白に砂糖を入れ、7分くらい泡立てたら、そこに泡立てていない卵黄を投入。ツノが立つまで泡立てる。
（料理本だと一緒に混ぜるOR別立て）
次が大きなポイントだと思われるのですが、
普通、機械で泡立てるとき、機械のスピードが5段階くらいに分かれています。
ツノがたったら、5のまま終わらないで、５．４．３．２．１・・・・っとゆっくりスピードを落とし、最後は手動で泡を落ち着かせるように混ぜる。
そして、小麦粉を混ぜる時のポイント
料理本では、決して泡だて器で混ぜないで、ゴムベラですくうように混ぜる・・・っというところを、手動の泡立て機で小麦粉の粉が見えなくなるまで、混ぜるのです。
（必要以上には混ぜないでね！）
Oさんは機械でも大丈夫よーっとおっしゃいましたが、それは、ちょっと怖くてできませんでした。
そして、そのあと、予めホイップしたバターをゴムベラで手早く混ぜるのです。
最後のポイントは、バターを電子レンジで溶かしすぎないこと。
ちゃんと室温でホイップしましょう。
こうするとキメの細かいスポンジが出来るのだそうです。
以上、3，4個のポイントをチェックし、作ったら、いつもより、しっとり柔らかなスポンジが出来上がりました。
今まで、試行錯誤し、卵を泡立てる時、湯せんしたり、必要以上に、粉を振ったり、シロップをぬりまくったり、1晩寝かせたりしましたが、それが、ほとんど必要ないくらいのデキでした。
今回は、ロールケーキのレシピですが、普通のケーキのスポンジの材料に変えたら、同じ手順でも大丈夫だと思います。
材料
全卵 3個（4個）
砂糖 ９０ｇ（１２０ｇ）
バニラエッセンス 少々
薄力粉 ６５ｇ（９０ｇ）
バター３０ｇ（４０ｇ）
200度前後、6分前後、焼いてください！
カッコは、24－28㎝の天板の場合です！（2つできます）
夫もビックリ
是非、お試しください