あのコゲごはんから誕生した鶏雑炊だよ
←黒いのは、コゲじゃなくて海苔だよ
想像以上の美味しさに自分でびっくり。
また自画自賛ですけど
これは、また作りたいのでレシピ残しです。
でも、簡単です。
①出し取り
鍋に水を張り、水洗いした手羽元、白ネギの青い部分、
生姜を入れ弱火にかけます。
生姜は、生のものだったら適当に切って入れていいと思いますが、
今回、チューブ入りのおろし生姜を使ったので、スープが濁らないように、
お茶袋に入れております。
②あくが出てきたらきれいにすくいましょう
③スープがうすーい黄色っぽい色になったら、バナナ酢大匙１程度、
酒をひと振り。
④白ネギ、生姜を取り出しておき、火の通った手羽元は、
いったん皿などに取り出し、ひと口大にほぐして鍋に戻す。
⑤味付け
・昆布茶
・白出し
・塩・こしょう
↑分量は、全部勘なのでわからんです
⑥味が決まったら、小口切りのねぎを散らし、
いったん強火にして溶き卵を入れる。
⑦ひと混ぜしたら器に盛る。
⑧ゴマ油をひと振り、中心にもみのりを飾ってできあがり。
簡単だよ
私、たっぷりスープ飲みたくてスープたっぷりにしたけど、
トロッとさせたい方は、お好みで調整したらいいと思います。
コゲのにおいも無く、しっかりと手羽元から味が出て、
自分でびっくりするくらいの美味しさでした。
食べている時の私は、目を閉じて口だけを動かし、
この鶏雑炊がコゲご飯からできたなんて思えないって
噛みしめながらゆっくりといただきました。
あったか～い、家庭の味のする雑炊でした。
実際は、そうじゃないですけど
えっ？何か、問題でも？
コゲご飯、まだ残っていますので、また別の活用法もいづれ…
ということで、
コゲご飯、ちょっと工夫でこの旨さ ｂｙ神田川バンビ
でした～～～
あれっ？ｍｉｘｉに残した写真のほうがもっと鮮やかで本物に似てます。
いやぁ、それにしても自画自賛ですがおいしゅうございました
にんにくやハーブの香りに唐辛子のピリッとした味がアクセントの
トマトソースに、たこと衣焼きしたなすも絡んで美味しいパスタでした。
アイーーーン
自分でまた作りたいのでレシピ書きますけど、
真似しないでください。
わたしが作ってあげますから
冗談です
味の好みもありますのでご参考程度にご覧ください。
材料
具 材：タコ（刺身用）、なす
ソース：トマト缶（1/2缶）、アンチョビ（1/2缶）、にんにくチューブ、油、輪切りとうがらし、
ドライオレガノ、ドライバジル、ＭＡＧＩＣ ＳＡＬＴ、みりん
←１ｃｍ角にトマトが切ってあり使いやすかった
作り方
①たこ切ります（５ｍｍ）。アンチョビの塩加減もちょっと食べて確認。
←１缶２９８円（ルミエールにて）
②なすの下ごしらえ。ヘタ取って四か所ピーラーで皮むきして１ｃｍの輪切に。
ボールなどに入れ、全体に塩を振り、手をグーにして形が壊れないように塩もみ。
少ししんなりしたら塩を洗い流す。
③なすの表面の水けをキッチンペーパーで拭く。
④なすの全体に小麦粉を付けて、フライパンに多めの油を熱し、
両面をきつね色に焼き取り出しておく。
②～④のなすの工程は、油分が気にならなければ切った後、
塩もみせずに衣を付けて油で揚げてください。
バンビは、油分が気になるのと揚げ油の後処理が面倒くさいので、
一度塩もみしておくことで、焼いてもどんどん油を吸っていかないから
少量の油でも揚げたようになるのでこの方法でやりました。
プロは、だいたい揚げているようですね。
⑤先ほどのフライパンをぬれぶきんの上などで少し冷ます。
火は消した状態に少し油を足し、チューブのにんにく（10ｃｍ程）、唐辛子（お好みで）、
オレガノ、バジルを入れそれらをよく混ぜる。
⑥⑤がよく混ざったら弱火にかけ油に気泡が立ってきたら焦げないように
混ぜながら香りを出す。
⑦香りが出たらアンチョビを入れて木べらでつぶして馴染ませ、
トマトを入れ、ＭＡＧＩＣ ＳＡＬＴを小さじ１程入れ煮詰める。
⑧味見
なんか生臭かった→オレガノをたくさん振り入れて改善
甘みが足りなかった→みりんを大さじ１程入れ火を通し改善
（次回は、白ワインを入れよう）
⑨パスタの煮汁をお玉１杯分ソースに入れ馴染ませる。
⑩少しかために茹でたパスタをソースに入れ、たことなすも一緒に絡め、
全体に馴染んだらお皿に盛りパセリを振りかけ出来上がり。
各々の反省点
なすの反省点
焼き過ぎ注意で、今回火を通し過ぎたかな？次回は、焼き色は薄めにしよう。
厚みは、１ｃｍより気持ち厚めに切った方がよさそう。
またソースに入れるタイミングは、パスタを入れる直前にソースに入れ、
ひと混ぜするともっと全体に馴染んだかも。
たこの反省点
次回は、この半分の厚み（2.5ｍｍ）がいいかな？
食べている途中で硬くなってくるからなぁ。
ソースの反省点
白ワインで香りと甘みを出そうとわざわざ飲み残していたのに、
みりんを入れる前に思い出せなかったこと。
みりんでも甘みは確保できたけど、白ワインだったらもっとよかったかも。
でも代用でき味がバツグンに美味しかったので良し。
パスタの反省点
あと３０秒程早く上げても良かったかな？
７分パスタで５．５分くらい。
以上、反省鹿でした
ソースは、きっとフランスパンをトーストしたものにのせて食べても美味しいと思う。
ここだけの話し、ブログアップしてなかったらもっと美味しくいただけたかも…
というのも出来上がりの写真がうまく撮れずに、何度も撮り直し
味見した時よりパスタが柔らかくなってしまいましたとさ
お・し・ま・い
今朝、スーパーで買ってきた調味料。
こういうのどんな料理に使ったら美味しいだろうとワクワクしながら選ぶのが好き。
今日買ったのは、左から…
・昆布茶
・ＭＡＧＩＣ ＳＡＬＴ
・唐辛子（輪切り）
・パセリ
の４種類です。
昆布茶が調味料として使われるのも多くなってるようですね。
私も隠し味や塩の代わりに使って重宝しています。
この中で初めて買ったのは、「ＭＡＧＩＣ ＳＡＬＴ」です。
名前は聞いたことあったけど、三ツ星シェフ「ダニエル・マルタン」魔法のブレンド
って裏に書いてあった。
ダニエル・マルタンさんって知らないのであとで調べてみよう
塩、砂糖、ゴマ、トマトパウダー、パセリ、フライドオニオン、ガーリック、タラゴンなど、
色々なものがブレンドされてました。
舐めてみたらいろんなものに使えそうだなって思っています。
単にゆでたじゃがいもに振りかけても美味しそう
さて、唐辛子の輪切りも味のアクセントとしていいですし、
パセリは、彩りにちょっと振りかけるのに重宝です。
昆布茶以外、この後作ったパスタで全種類使いました。
調味料は味付けだけど、ハーブやスパイスって更に
料理を美味しくしますね。
ＧＡＢＡＮシリーズの小さい瓶に入ったハーブも私のお気に入りです。
スーパーに行くとこのシリーズが並んでるの見るだけで嬉しくなる。
今、中華調味料でも探してるものがあります。
トーチー醤
ジーマー醤
漢字よく覚えてないのでカタカナで書いたけど、
おしゃべりクッキングで時々登場するものです。
いろんなスーパーめぐりして、こういうものを見つけるのも
私の楽しみのひとつです。
なんだか今日は、久々にその気分を満喫できて嬉しかった
