今日は20℃と
とても暖かい日でしたが
近くの木の葉も
ようやく
色づきました🍂
先月新潟で
柿を頂いたのですが
さわさなければ
ならない柿で
私の中で干し柿って
北国の冷たい風が
美味しく仕上げてくれるものだと
思っていたので
千葉は暖かすぎて
干し柿は無理だよって
お断りしたんだけど
大丈夫 大丈夫って
言うからお試し程度に
もらってきて
まず皮を剥き
5〜6個ずつくらい
軒下に
ぶら下げて数日放置
美味しく出来た
さてさて 本題ですが
醤油の地域性
私の父は九州福岡県民
お盆・お正月には
福岡に家族で出かけ
あちらの味付けの食事を
食べていました
甘い甘いお醤油でした
私が生まれ育ったのは広島県
福岡程ではないものの
やっぱり少し甘めの
お醤油だったと記憶しています
高校に入る時に
東京都内に越してきました
なんとなく
お醤油がしょっぱく感じた
最初は母も
口に合わなかったのか
広島の友人に頼んで
お醤油、お味噌、ソース
を送ってもらっていたようです
今みたいに
簡単に地方のものは
手に入らなかったからね
私は千葉県に嫁いで…
千葉は3大醤油メーカー
キッコーマン
ヤマサ
ヒゲタ醤油
が かまえていますが
家庭で多く使われているのは
キッコーマンです
ヤマサは香典返しで
よくいただく
ヒゲタは…
あまり馴染みがないかな
キッコーマンとか
ヤマサ醤油
それなりに
いろんなランクがあって
価格が高めの醤油を使ってみても
なんだろう
あまり
美味しくないのですよ
なので
お醤油の中に
昆布と鰹節を入れて
使ってるんですけど
やっぱり
まず先に感じるのが
塩味
でも
これに慣れてきて
甘いお醤油の事は
すっかり忘れていました
それが
それこそ
先月 山形で食べた時の
お醤油が美味しくて
メーカーさんを教えてもらい
取り寄せました
やや甘の濃口醤油
三つ子の魂百まで
と言いますが
味覚も3歳頃までに
形成されるそうです
なので
幼い頃食べていた
甘めのお醤油が
やっぱり好きなのかも
しれませんね
なぜか
北海道で生まれ育った夫も
この山形のお醤油が
お気に入りのようです
多分 しばらくは
キッコーマンとは
お別れです
日本全国
お醤油の地域特性が
あるようですが
どんなお醤油が好きで
どんなお醤油を使っていますか？
色んなところに
旅行に行って
各地のお醤油、お味噌を
堪能するのも
面白い
以前 十和田湖で
稲庭うどん祭りをやっていて
そこで食べた
県民愛用のめんつゆが
美味しくてね
これも
教えてもらって
しばらく使っていました
今は創味ですけど
味噌は
なかなか難しい
具、出汁、気候で
結構変わるので
地元のお味噌を使って
冬場は酒粕をプラスしています