バニラの鞘を収穫してすぐにやる事はこれ

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バニラビーンズ通販専門店です。

バニラの鞘を収穫してすぐにやる事はこれ

こんな感じで大量に収穫します。

お湯につけます。

なんとな～く、後ろにバリの音楽が流れてます。

こうなります

なぜこんなことするのか・・・

酵素の活性化

バニラポッドの内部には「バニリン」という香りの成分が含まれていますが、

収穫後の状態では香りが強く感じられません。お湯につけることで、酵素の活性化を促進し、バニリンの生成を助けます。

発酵の促進

バニラのポッドはお湯につけることで細胞が壊れ、内部の酵素が働きやすくなり、その後の発酵が進みやすくなります。

これにより香りや風味が引き出されます。

カビの防止

適切な温度のお湯につけることで、バニラポッドの表面につく可能性のあるカビの発生を防ぎます。

お湯の温度
約60°C〜65°Cです。高すぎるとバニラが痛んでしまう恐れがあり、

低すぎると効果が十分に得られません。

お湯につける時間
通常2〜3分間お湯につけます。

これ以上長くつけるとポッドがダメージを受けてしまう可能性があります。

このプロセスが終わった後、バニラは発酵と乾燥の工程(キュアリング)へと進みます。

これ、今回は小規模での動画ですが、

多くなると、お風呂のバスタブくらいの大きさのところに、漬け込みます。

例えると、マクドナルドのフライドポテトみたいに

アミアミの中にバニラの鞘を入れて、

バスタブに漬け込む

そんな感じです。