今日の22時からの
「Chef～三ツ星の給食」
これは、夜遅いので録画して
週末に見ているのですが、
先々週は視聴率が低いということで
打ち切りか？という情報もありましたが
先週は持ち直したようで
ホッとしています・・・。
もうちょっと早い時間に
放送して、
小学生から大人まで
家族で見ていただきたいドラマです。
最近、家族でテレビ見るって事
少ないのかなあと思います。
わが家は昔からリビングで一緒に見ていますが。
学校給食の大事さ、
家族で話し合ったりできるし。
学校給食に国も注目するかもしれないし。
学校給食の大変さや
衛生面や栄養管理など
一般の方にはわからない裏側が
ちゃんと描かれていて、
子供たちの「給食おいしい！」という声を聞くと
私の普段の仕事のモチベーションも
上がります。
さて、
ドラマでは、学校給食以外にも
フランス料理屋台で
２流の鴨を使った
「鴨のコンフィー」を９９９円で出す
という展開になっていたので
私も作ってみたくなりました。
私は以前、病院に勤めていた時、
出産後のお祝いメニューを
フランス料理のコース料理を作ろうと
１５年前、
武者修行で
大阪の辻調でフランス料理・イタリア料理の
通信教育と実際に行ってスクーリングを
受けたことがあります。
思い出すのは、
当時マデラ酒が手に入らなかったので
代わりにブランデーやワインを混ぜたり、
舌平目のデュグレレ風という料理のテストで
舌平目が手に入らなかったので
地元の「メダカカレイ」で代用。
そしたら、浪花の名工と呼ばれる
水野教授から、
「メダカカレイのコーゲさん！」と
あだ名で呼ばれるように。
アレンジすること、
誉めていただきました？多分。
今では「マデラ酒」もネットで買える時代ですけどね・・・。
そんなことを思い出しながら
当時３５歳くらいかな。
フランス料理の本を久々に開けると
やっぱり鴨のコンフィーは敷居が高すぎる・・・
オイルを８０度にして煮なきゃならないから。
コンフィーではなく、鴨のローストかなあ～と見ていたら、
鴨の下準備
そうそう、この青字で書かれたフランス料理用語
テストに出たな～でも、忘れているな～（笑）
なので
アレンジです。
ちょうど
高校の文化祭に行った方から
お土産にいただいた缶づめ。
中が「マーマレード」だそうです。
普通ジャムは瓶に入れないかな～と
缶を開けてみると
想像以上に皮が少なかった。
果肉の多いマーマレードでした。
これをソースに使いました。
鴨のロースト オレンジ風味（私風）
ソースは、
マーマレード大さじ２、しょうゆ大さじ１、白ワイン大さじ１
です。
これ、今日の朝作りました。
夫の今日のお弁当に。
今日の夫
弁当
ごはん・しろごまふりかけ・きゅうりのぬか漬け・明太子・
鴨のロースト オレンジ風味・ロースマリー・水菜・レッドオニオン・
長芋と豚肉としめじの炒め煮
春雨と人参と塩クラゲの中華風酢の物
長芋は、週末干したものを
水で戻して、薄くスライスしてから、調理しました。
干しても、戻したらシャキシャキ感が残っていますよ。
あとスープジャーメニューとして
これも干しておいた
ササガキゴボウ・里芋・しいたけを洗って水に戻して、
戻し汁もだしとして使って、
豚肉・安納芋・エノキ・白ネギを足し、
豚汁に。
白菜が高かったから買わなかったんですが、
具としては十分あるし、
豆腐を入れてもいいしと。
干し野菜おすすめです。
すごく野菜の味が濃くなり、おいしすぎです。
今日のおめざジュース
人参・シゲさんりんご・パプリカ・ローズマリー（庭）
佐賀レモン・高知黄金生姜・
酢卵・えごま油
私の使っている
コールドプレスジューサー
画像クリック
今日は、甘みと酸味とちょっぴり苦み？
のバランスが良かったです。
毎日味が違うから、続けられます。
さー、今日もお仕事
頑張ってきます
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