このたび
クリナップが運営する食のコミュニティークラブ
４月の食材を担当することになりました。
有名な料理ブロガーさんや料理教室の先生方が、
素敵な情報を発信しています。
よかったらチェックしてみてくださいね。
さて、「タケノコ」ですが、
みなさんちゃんと下ごしらえから調理してますか？
まだちょっとお店では高いですね。
私は周りの人から
「タケノコ掘ってきたんだけど・・・」と
毎年たくさんいただきます。
昔から「タケノコを掘りはじめたら、
お湯をわかしておけ」と言われるほど、
手早く下ゆですることが大事です。
下ゆですることにより、あくが抜けて、
新鮮さを保つことができます。
タケノコを買ってきたら、
すぐに下の手順で下ゆでしてください。
皮を剥いてから茹でる人もいますが、
皮に切り目を入れて茹でた方が、
旨みが逃げないでいいですよ！
●タケノコの下茹で（あく抜き）の手順
①皮がついたままのタケノコの表面を
水で丁寧に洗います。
ゴミや土をキレイに落とします。
②タケノコの一番下の固い部分を１センチほど切り落とします。
③タケノコの先端部分の穂先を「斜め切り」します。
約３センチほど切り落とします。
④次に、包丁で皮の部分に切り目を入れます。
後で皮をむきやすくなります。
⑤鍋にたっぷりの水、④のタケノコを入れ、
米少々（あれば米ぬかがよい）
と赤唐辛子１～２本を加えて火にかけます。
⑥最初は強火で煮立ってきたらフタをして
（落とし蓋でもよい）
コトコト弱火でほどよい硬さになるまで
約１時間ほどひたすら茹でます。
私はガス代が高くなるので、
ストーブの上に置いています。
湯はたっぷりあるほうがよいので、
湯が少なくなったらそのつど、さし水をします。
⑦タケノコの根元部分に竹串を刺して、
茹で具合を確認してください。
抵抗なく竹串が入って行くようになれば、
これで茹であがりです。火を止めてください。
⑧タケノコの温度が室温と同じレベルに下がるまで、
そのままにしておいてください。
ゆっくり温度が下がると、エグミが弱くなるのです。
⑨温度が下がったら、鍋から取り出し、
キレイに洗います。
そして、穂先以外の皮はきれいにはがします。
何度も水を替え、冷水にさらします。
●ゆでるときにぬかを入れるのはなぜ？
タケノコのえぐみの成分は、
ぬかに含まれるカルシウムと結合して中和されるからです。
カルシウムの多いわかめとの炊き合わせが良いのも
このためです。
●保存法
あく抜き後、水に浸して密封容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
時々水を入れ替えれば、１０日ぐらい持ちます。
あく抜き後、水に浸して保存ビンに入れ、
水を注いでビンのまま、沸騰した湯で３分煮ると
１年ほど常温保存できる水煮になります。
保存中に茹で汁が白っぽく濁ってきたら、
そのビンは空気が入っているかもしれないので、急いで食べてください！
干すのもおすすめです。
乾燥剤と一緒に冷暗所で保存。冷凍も可能。
①タケノコを通常の下ごしらえと同様にして茹でる。
②一口大に薄くスライスする。（暑さ２～３ｍｍくらい）
③盆ざるに並べ、湿度の低いよく晴れた日に
日なたで完全に水分がなくなるまで乾燥させる。
（途中で何度か裏返す）
そのほかにも、
「タケノコの選び方のポイント」
「タケノコの栄養素」
「タケノコの健康効果」
「タケノコの調理のワンポイント」など
書いてるので、よかったら読んでください。
→コチラ です。
今日は早く出勤して、
職場で大量のパンを作ります。
疲れそうだ～～～～
頑張ろう～。
ぽちっと
お願いいたします！
ありがとうございます 