カリフラワー（おいしい時期１１月～３月）
疲労回復や、美肌つくりに欠かせない
ビタミンＣが豊富。（みかんの倍以上！）
加熱しても損失が少ないの。
糖の代謝を促し、疲労物質を排出するビタミンＢ１，
目や皮膚、粘膜の健康を保つビタミンＢ２、
体の中からキレイ
にしてくれる野菜なの！
女性には食べていただきた～い！
ガンの発生も抑えるんです。
茎にもビタミンＣが豊富なので捨てないで食べてね。
今、いろんな品種があります。
紫色・・・バイオレットクイーン
紫色はアントシアニンを含んでいるから。
オレンジ色・・・オレンジブーケ
カロテンを多く含んでいるから
黄緑色・・・ロマネスコ
天然のカリフラワーブーケができますね。
保存法：
ラップに包んで冷蔵庫の野菜室へ。
時間が経つと黒くなるので、
茹でてから、冷凍しておくのもおすすめです。
（水気をちゃんと切ってね）
レンコン（おいしい時期１１月～３月）
栄養の宝庫、体を内側からキレイにする野菜です。
疲労回復や口内炎、目の充血、肌荒れを防ぐ
ビタミンＢ１，Ｂ２、そしてＣも多く、
これらは昔のものより倍増しているそうです。
他にもカリウム・カルシウム・鉄・銅などの
ミネラル分がたっぷり！
食物繊維も豊富なので、体を内側からキレイにして
くれます。
便秘の改善や整腸、
胃の保護など、美容と健康効果抜群の野菜です。
保存法：
ラップして、冷蔵庫で４～５日。
固ゆでして冷凍保存可能。
ブロッコリー（おいしい時期１１月～３月）
カロテンとビタミンCが豊富です。
キャベツの４倍といわれています。
さらに、糖尿病の予防効果があるクロム・
血圧を下げる効果があるカリウム、貧血を予防する鉄、カルシウムとカルシウムを助けるビタミンKなどを多く含みます。
さらに、抗酸化作用と解毒作用により、
ガンを抑制するという、スルファラファンが含まれているので、毎日でも摂りたい野菜です。
ちなみに私は、たまにブロッコリー（生）とみかんで
ジュース作っています。めちゃおいしいですよ。
茎も食べられます。薄切りにして炒め物に。
保存方法：
かために茹でたブロッコリーは、
冷蔵庫なら２～３日、
冷凍庫なら１ヶ月保存可能です。
使い切れないなら小房に分けて軽くゆでて冷凍を。
白菜（おいしい時期１１月～２月）
中国では、大根・豆腐とあわせて
養生三宝といわれ、体調を崩しがちな
冬の風邪予防や免疫力アップに効果的です。
芯に近い葉（黄色の部分）はビタミンCがたっぷり。
カリウム・カルシウム・マグネシウム・亜鉛などの
ミネラル類を含みます。高血圧予防～。
また、食物繊維が豊富で、低カロリー、
整腸やダイエット、美肌づくりにも効果ありそうです！
黒い斑点は、栄養過多になった細胞にあらわれるもので、食用には差し支えありません。
ただ、旬以外の春から秋にかけての収獲のものは、
農薬を使わないと栽培できないそうなので、一番外側の葉っぱは、捨てましょう。
保存方法：
夏以外は丸のまま新聞紙に包んで、
冷暗所に立たせた状態で２～３週間、
夏物はラップに包んで、冷蔵庫で４～５日。
ほうれんそう（おいしい時期１２月～１月）
カロテンやミネラルが豊富な緑黄色野菜の代表です。
緑黄色野菜のなかでも、抜群の栄養価を誇ります。
牛レバーに匹敵するほどの鉄分に加え、多種多様なミネラル類・カロテン・ビタミンB群・C・葉酸などが豊富なので、造血作用もあります。
また、カロテンの持つ抗酸化作用によって、ガンの予防に加え、肌の老化を防ぐという女性に嬉しい美容効果も
今、まさに旬ですね～。
根元の赤い部分は、骨の形成に必要なマンガンが豊富に含まれています。甘みもあるので捨てないでね！
保存方法：
葉先が乾かないように、しめらせた新聞紙にくるんで、さらにビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に立てて保存。
または、かためにゆでて、ラップで包んで冷凍。
その他：
残留農薬が気になる場合は、切ってからタップリの湯でゆでるとよいそうです。
また、シュウ酸（アク）を多量に摂ると結石の原因になるといわれてきましたが、シュウ酸はゆでて水にさらすとほとんどが流れてしまうことや、アクの少ない品種が増えているので大丈夫です。ただ、水にさらしすぎは、せっかくの栄養分が損失するのでほどほどに～。
みかん
みかんで有名なのは、ビタミンC。
カロテンやクエン酸も豊富で、疲労回復や風邪の予防＆回復に効果があり、美肌作りには欠かせない果物です。
最近の注目は、皮の白い部分に含まれる「ビタミンP」
ビタミンPには、毛細血管を強くし、動脈硬化予防に。
皮膚や粘膜を強くするカロテンや、ガン予防に有効な苦味成分のリモネン、抗酸化作用のあるビタミンC・E・フラボノイドも含んでいます。
また最近温州みかんやシークァーサーに多く含まれるシネフリンが体脂肪を分解し、脂肪燃焼効果を高めることから、ダイエットに有効ではと注目されています。
みかんのオレンジ色は、カロテンよりも抗酸化作用が高いβークリプトキサンチンを多く含むことが注目され、ガンを抑制する効果があるとして注目されています。
私は、生のブロッコリーとみかん（もちろん白い皮つき）をジュースにして飲んでます。
美味しいですよ～～栄養もたっぷり、美肌効果も～おすすめです！
大根（おいしい時期１１月～３月・７～８月）
根の部分は、９５％が水分です。
ビタミンCと消化酵素のジアスターゼが豊富に含まれています。
ジアスターゼは、熱に弱いので生のまま食べるのが効果的です。
ジアスターゼ・カタラーゼ・オキシターゼなどの酵素は、
胃腸の働きをととのえるだけではなく、焼き魚のコゲに含まれるガン性物質を
解毒してくれる働きもあります。
焼き魚に大根おろし・・・理にかなってますね～。
肉と食べ合わせても食物繊維の働きで大腸がんの予防にも・・・。
ぜひ、生の大根おろしを添えましょう！
また、葉の方は、カロテン・ビタミンC・カルシウム・食物繊維などがたっぷりです。
保存方法：
葉と根は、切り離しておきます。
葉から水分がどんどん蒸発するので、すぐに切り分け、別々に保存します。
葉は茹でておきます。
使いかけの大根はラップで包んで冷蔵庫の野菜室に立てて保存。
丸のままの時には、新聞紙に包んで、冷暗所に。
また１センチの厚みでかために茹でた大根は冷ましてから冷凍できます。
生のまますりおろした大根おろしも冷凍可能です。
サケ
サケの身のピンクの色は、えさとして食べた海老などのカルテノイド色素の一種、アスタキサンチン（今話題ですね）が筋肉に溜まったものです。
ビタミンEの５００倍もの強力な抗酸化作用が、悪玉コレステロールの酸化を押さえて、血管壁を保護します。
また、アスタキサンチンの抗酸化作用は、ストレス性免疫低下の抑制や、白内障や胃潰瘍の防止に効果があるといわれています。
多くの魚に含まれているEPAやDHAは、脳細胞を活発化したり、動脈硬化や血栓の予防に役立ったりします。でも塩サケは塩分が多いので気をつけてくださいね。
私の所属する社員食堂では、「サケ」のメニューをなるべく増やしています。またいいサケを発注するように交渉しています。
サケの子供「イクラとスジコ」の栄養ですが、両方ともサケにはない目にいいビタミンAや抗ストレス作用を持つパントテン酸が含まれています。
しじみ
しじみのビタミンB12や鉄はレバーに匹敵するといわれています。
赤血球を形成＆再生してくれ、貧血を防いでくれます。
食欲増進・体力増進・神経系統の健康維持に役立ちます。
カルシウムも豊富です。
有名な肝臓の働きを促す、グリコーゲンも含まれています。
さらにビタミンB2も多く含まれ、過酸化脂質ができるのを防いでくれる働きがあります。しじみのタンパク質は良質で、必須アミノ酸のバランスもよく、消化も吸収もよいので、肝臓に負担がかかりません。
酒を飲んだあとにしじみ汁を飲むといいといわれるのは、肝臓にいいからです。さらに一緒に梅干を食べると梅干の中の成分ピクリン酸が、肝臓の機能を高めてくれるので、相乗効果でアルコールを体外に排出するともいわれています。
必須アミノ酸のメチオニンが、肝臓の働きを助け、タウリンが胆汁の排泄を促し、肝臓の解毒作用を活発にし、
ビタミンB12が肝機能を高めてくれるらしいです。
しじみのうまみや栄養を無駄なく摂るなら味噌汁が一番です。
みそにも肝機能を高める働きがあり、しじみとの相乗効果
バッチリなんです。
かぶ（おいしい時期１０月～１２月・３～５月）
かぶの白い部分は、大根と一緒で消化酵素のジアスターゼが含まれているので、
胃もたれや胸やけの解消に効果があります。
しかし、栄養価が高いのは、実よりも「葉」
葉はカロテンの他、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃなどを豊富に含むため、美肌効果も。
油炒めなどにすればカロテンも効率よく摂れます。
葉と実の両方に含まれている辛み成分グルコシアネートは、発ガン性物質を解毒し、活性酸素を取り除く働きがあります。
胃の調子を整えたいなら実の部分を、
葉にはカルシウムがあるので、吸収を高めるビタミンＤを一緒に摂ると、骨粗鬆症予防に効果があるそうですよ。干ししいたけや、サケと一緒に摂ったらいいですね～。
保存方法：
大根と同じように、葉にどんどん水分を奪われるので、すぐに葉と実を切り分けましょう。
葉はぬれた新聞紙などに包み冷蔵庫へ入れて、早めに食べましょう。
実はビニール袋に入れて、冷蔵庫で２・３日。
葉は茹でて冷凍可能です。水分をよくしぼってね！
牡蠣（カキ）
「海のミルク」で有名なビタミン＆ミネラルたっぷりのカキ。
カキは多くのビタミン＆ミネラルを含んでいますが、なかでも
亜鉛の含有量は抜群～です。
グリコーゲンは、冬と夏とは約１０倍も違うので、旬の冬に
食べたいですね！
鉄を含むカキは、ビタミンＣと組み合わせると吸収をよくし、
タウリンの損失を防いでくれます。
生ならレモン汁や酢をかけて食べましょう～。
食中毒に気をつけて！
栄養価に富み、低脂肪のカキは、即効性エネルギー源グリコーゲンが、疲労回復に効果的です。
亜鉛は、味覚の細胞形成や、免疫機能、男性の生殖機能にも欠かせません。