こんにちは。
パン教室BAKE057の
本田です。
1月の中・上級バラエティレッスンでは
「湯種食パン」を作ります。
「当然のことだけど湯種食パンは美味しい。」
美味しいっていうのは
何となく知識として知っている。
少し意地悪な質問です。。ムフフｗｗ
では。
その理由は答えられますか？？？
理由はよくわからない。
という方のために。
今日は「湯種食パン」がなぜ美味しいのか？
そのメカニズムについて、
ほんの少しお話しましょう。
湯種食パンは、その名の通り「湯種」を別仕込みます。
その際、必ず行わなければならないのが
熱湯で強力粉を一気に手早く練り上げる。
ひと手間かかる作業。
熱湯で一気に練り上げることにより
でんぷんが糊のように粘り強くなり
「糊化」という現象が起きます。
これを冷蔵庫で長時間発酵させることで、
酵素の効果で旨味が増します。
そのほかにも、美味しいと感じる理由がたくさん。
●通常パンより、水分量の含有量が
高くしっとりした焼き上がりに。
●糊化した生地を加えているので
もっちりとした食感に。
●仕込み時間が長いので
生地の老化が遅く、旨味が持続します。
はい。少しだけ説明しましたが、、
これだけ知ってしまっただけでも
「湯種食パン」とても魅力的じゃないですか
ホームベーカリーで
いつも・・・いつも・・・
まったく同じ食パンを作っている方も
ほんの少しの手間で、
こんなにおいしい食パンが作れるようになるなら。
チャレンジしてみたい
って、思いませんか。
でも注意！！
湯種食パンは、水分の配合量の知識や
湯種の捏ね上げ温度の調整などが
必要になります。
それはレッスンで説明させていただきますので、
美味しい食パンがスグにお家で作れるようになりますよ。
1月も「コロナ感染対策」を行いながらレッスンを行います
●「BAKE057 」ホームページ
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