こんにちはSanaです。
パン職人から学べる
たった1日でパン作りが変わる
先週は特別レッスンと題して
クリスマスケーキを作りました。
レッスンの様子がこちら
今回のレッスンで「ジェノワーズ作り」について
細かい説明をレッスンでさせていただきました。
「レッスンに来たかったけど
都合が合わなかった・・・
」
というお声もいただいたので。
今日のブログでは
ここだけは押さえておきたい！！
「ジェノワーズ作りの最大のポイント」についてお話ししたいと思います。
↓↓↓（つづき）
作りたいときに1時間ですぐ作れる
「作置きパン生地で頑張らないパン作り」ブログはコチラ→
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「天然酵母★黒ゴマのシャンピニョン」
「イースト★ザクザクアーモンドチョコツイスト」
みなさんのヒヤリングから
ジェノワーズ作り最大のお悩みが
「膨らまない」
「固い」
ということが分かりました。
これは何が原因か？
大きく3つの原因が考えられます。
①泡立て不足
②卵が冷たい
③薄力粉を入れたあと混ぜすぎている
原因に関して説明しましょう。
①泡だて不足
→私の場合泡立ては15㎝サイズで10分前後を目安にしています。
②卵が冷たい
→泡立ちが悪くボリュームがでません
ですから適切な温度の湯煎に当てて作業を行うことが大切です
③混ぜ過ぎている
→混ぜる回数は非常に重要です。
混ぜたりないとグルテンが弱く固いジェノワーズに、混ぜすぎると泡が壊れてボリュームのないジェノワーズになります。この見極めが非常に大切です。
これらは工程において
たくさんあるポイントの中の
1つなのですが、
是非ご参考にしていただければ。
と思います。
もっと詳しい上達方法を知りたい方は
クリスマスケーキレッスンに是非ご参加くださいませ
↓↓
ちなみに
12月24日「クリスマスケーキレッスン」
空席4席ございます。
ご予約お待ちしております。
自分らしく暮らしを楽しむ
大人のためのパン教室
「BAKE057 」
レッスン開催中♥お待ちしてます。