ヘタクソさんも1度のレッスンで
パン屋のプロ技が身につく
埼玉県にある
天然酵母とイーストのパン教室
「BAKE057」本田です。
本日もブログに訪問いただきありがとうございます。
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宜しくお願いします。
暮らしを自由に楽しむ
パン教室
「BAKE057」
初心者さんも丁寧にレッスンいたしますので
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３月のレッスン
「あまおうイチゴクリームパン」
１日満席
５日2席
６日満席
７日満席
高級イチゴ「あまおう」
クリーム使用した
最高に贅沢なイチゴクリームパンです。
今まで食べたことのない
濃厚なイチゴクリームを
フワフワの生地で優しく包んで
いただきます。
３月の天然酵母レッスン
「九条ネのチャバタ」
８日1席
１２日３席
１３日２席
14日満席
越冬した九条ネギをチャバタ生地の中に
折り込んでいきます。ネギの甘みを
強く感じられる和風のチャバタです。
突然ですが
「皆さんパン作りの
お粉って何を使っています？」
今日は
知ってそうで知らない
「国産と海外産の強力粉の違い」
について解説したいと思います。
最近国産小麦にこだわって
お家パンを焼く方が増えていますが、
私の教室では、
初心者には方は扱いやすい
アメリカ産またはカナダ産の小麦を
使用をお勧めしています。
その理由は、
日本産の強力粉は
日本の風土が影響しているせいか
やや性質に独特のクセがある。と
考えているからです。
（あくまで主観です）
では、その違いについて
詳しく見ていきましょう。
国産強力粉
最大の特徴は？
甘味が強く、焼き上がりがもち米のような
ムッチリとした食感になるのが特長です。
しかし、
タンパク質が少ないので
グルテンができづらく
生地の窯伸びの悪い生地になります。
パン屋さんで買うような
ふっくらボリュームのある出来上がりの
海外産小麦に対し、
国産の小麦は
味は濃厚ですが
ボリュームが出づらい
ギュッとした生地になります。
国産小麦
扱いの落とし穴？！
タンパク質が少ないということは
粘りの弱い生地になるということ。
つまり、
捏ねるときに粘りが弱いと
ベタついて捏ねづらくなります。
ですから、作業に慣れるまでは
加水を3％程度水分を減らして
捏ねていただいたほうが
良いでしょう。
とはいえ、
国産小麦は安心・安全
また日本人好みの風味
であることから、
以前に比べると
人気が高まっていることは否めませんね。
国産小麦は
「はるゆたか」から品種改良
枝分かれが進み
「春よ恋」
「春の力」
「ゆめちから」
と多種の国産小麦が登場。
現在では
準強力粉から強力粉まで
多様なパンに作りに対応できるまでに
国産小麦の種類も増えていますね。
これらを踏まえた上で
ぜひあなたも国産小麦にチャレンジして
自分好みの小麦を探してみてはいかがでしょうか？
今日は
そんな小麦のお話でした
参考にしていただけると嬉しいです
初心者さんも大歓迎です
ナチュラルスタイルで
楽しい時間を過ごしましょう
暮らしを自由に楽しむパン
「BAKE０５７」
*ホームページはこちら→🍞
パン教室「BAKE057」って？
四季の食材や、和の食材を取り入れて
体想いの無添加で優しい
パン作りレッスンを
じっくり
のんびり
開催していきたいと思います。
私が育てた無農薬のポタジェ野菜達も
サラダやスープにふんだんに登場します
お楽しみに
暮らしを豊かに自分らしく楽しむための
パンのある1日
一緒に楽しみましょう。
「BAKE057 」
今年もよろしくお願いします。
教室でお待ちしています。
