ヘタクソさんも1度のレッスンで
パン屋に並ぶパンが焼ける
プロ技が学べるパン教室
埼玉県にある
天然酵母とイーストのパン教室
「BAKE057」本田です。
本日もブログに訪問いただきありがとうございます。
みなさんの「いいね！」励みになります。
宜しくお願いします。
暮らしを自由に楽しむ
パン教室
「BAKE057」
初心者さんも丁寧にレッスンいたしますので
お気軽にご参加ください。
始めるなら今がチャンス
新年度スタート生募集します
定期コースに
早期申込いただくと
レッスン料がお得に！！
４月末まで
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2月のレッスン
天然酵母
「オーガニックチョコフランス」
12日満席
13日満席
14日満席
ありそうでなかった
濃厚チョコレートバゲット
バゲットの中には
チョコチップを包んで
バリっと焼き上げます。
クープ扱いもレッスンしましょう
３月のレッスン
「あまおうイチゴクリームパン」
１日２席
５日３席
６日満席
７日４席
高級イチゴ「あまおう」
クリーム使用した
最高に贅沢なイチゴクリームパンです。
今まで食べたことのない
濃厚なイチゴクリームを
フワフワの生地で優しく包んで
いただきます。
2月のレッスンは
イーストレッスン、天然酵母レッスン
ともにバゲットメニューを
開催しています。
ところで、
バゲットを
作るときに必要な
「モルト」って
なぜ製パンに必要なのか
ご存知ですか？
レッスンに参加していただいた方には
説明をいたしましたが、
今回は特別に
初めての方でも分かる
「モルト」の
基礎知識について
お勉強していきましょう
モルトとは？
麦芽のことです。
一般的にモルトシロップや
モルトパウダーが使用されますが
使用料は少量で、
パウダーの場合だと
１ｋｇの強力粉に対して
たった１ｇ！
と言われています。
モルトはどんな風に働くの？
モルトに含まれている酵素である
「アミラーゼ」という物質が
生地の中のでんぷんを分解
↓
それにより生地中に
「麦芽糖」が作られます
↓
「麦芽糖」はイーストの栄養源となる物質で
イーストは糖を分解することで
働きがよくなるという仕組み
加糖パンの場合、
お砂糖やはちみつなどがはいるので
イーストはこれらの糖分を分解し
栄養源に働くのですが、
カンパやバゲのような
無糖パンの場合は
アミラーゼを強化することによって
イーストの働きを助けるというわけですね。
生地への効果は？
①麦芽糖の影響により
焼き色をつきやすくする
②窯伸びがよくなる
③歯切れがよくなる
という効果が期待できます。
かといって入れないと
極端にこれらが悪くなるかといえば
・
・
そこまで顕著な違いは
出ないかもしれませんね。
と私個人は感じています。
モルトがない場合は？
あせってお砂糖を代用する必要は
ありません！
なぜなら小麦の中にも
多少のアミラーゼが
含まれているので
あくまで「活性化させる」という
意味合いで
モルトを使用すると
お考えいただければいいと思います。
さて
パン屋さんなら必ず知っている
パンの常識。
お分かりいただけましたでしょうか？
このように失敗しない
パン作りの知識をしっかり
お伝えしながら
毎回楽しくレッスンを行っています
初心者さんも大歓迎です
ナチュラルスタイルで
楽しい時間を過ごしましょう
暮らしを自由に楽しむパン
「BAKE０５７」
*ホームページはこちら→🍞
パン教室「BAKE057」って？
四季の食材や、和の食材を取り入れて
体想いの無添加で優しい
パン作りレッスンを
じっくり
のんびり
開催していきたいと思います。
私が育てた無農薬のポタジェ野菜達も
サラダやスープにふんだんに登場します
お楽しみに
暮らしを豊かに自分らしく楽しむための
パンのある1日
一緒に楽しみましょう。
「BAKE057 」
今年もよろしくお願いします。
教室でお待ちしています。
