ヘタクソさんも1度のレッスンで
パン屋に並ぶパンが焼ける
プロ技が学べるパン教室
埼玉県にある天然酵母とイーストの
パン教室
「BAKE057」本田です。
本日もブログに訪問いただきありがとうございます。
みなさんの「いいね！」
とても励みになります。
これからも宜しくお願いします。
暮らしを自由に楽しむ
パン教室
「BAKE057」
初心者さんも丁寧にレッスンいたしますので
お気軽にご参加ください。
2月レッスン募集スタートお知らせです
2月のレッスン
「ほうじ茶フランスのスモークハムサンド」
1/5/6/7日開催
厳選した国産ほうじ茶を仕込み水に使用した
香ばしい香りのするプチフランスパンに
相性抜群のスモークハムと
季節の有機野菜をサンドして
わんぱくサンドでいただきます。
天然酵母
「オーガニックチョコフランス」
8/12/13/14日開催
ありそうでなかった
濃厚チョコレートバゲット
バゲットの中には
チョコチップを包んで
バリっと焼き上げます。
クープ扱いもレッスンしましょう
休日は久々に
バゲットを焼きました。
今回
「オートリーズ」
で仕込みをしました
パンの製法には
・オートリーズ・ポーリッシュ
・老麺・中種
などの多種の製法がありますが
今回私が行った
「オートリーズ」
とは？
より美味しいバゲットを作るために
バゲットの母国フランスで
考え出された捏ね方の製法です。
特長として？
「生地の伸展性」と「酵素の働き」
により旨味が引き出されるのが
特長の製法。
捏ね方は？
初めに粉と水のみをミキシングしてから
20分～30分放置
その後イースト、塩を加えていきます。
イーストを後から加えることにより
グルテンの形成がスムーズになり
生地の伸展性がグンと
アップするというわけです。
また、
「酵素」の働きによって
小麦に含まれるでんぷん質が糖に変化、
生地の旨味がアップし
美味しくなります。
参考までに
酵素は10度前後の環境が一番働きが
活性化しますので、
寒い環境でオートリーズ製法を行っても
効果的ではないでしょう。
とは言え、
「オートリーズ製法で作ってください」
と突然言われても、
できますか？
製パン学校を卒業した方でないと
なかなか難しいことですよね。
「家庭でバゲットを焼くのは難しい」
といわれる理由の一つに、
そういった専門性が必要とされるパン
といった要因があるのでは
ないでしょか？
だからこそ！
オートリーズを使わず
もっと簡単にバゲット作りを
家庭で楽しめるほうが
嬉しいですよね。
ですから、
私のクラスでは
初心者の方も
家庭でバゲットが楽しめるレシピを
レッスンしています。
これなら
バゲットも怖くない
大切なことは
レシピ本には絶対書かれていない！
誰もが見落としている
簡単なポイントさえクリアすれば
バゲットは家庭でも
簡単にプロレベルの物が焼けます。
レッスンへのご参加お待ちしています。
暮らしを自由に楽しむパン
「BAKE０５７」
*ホームページはこちら→🍞
「BAKE057」って
どんなパン教室？
四季の食材や、和の食材を取り入れて
カラダ想いの無添加で優しい
パン作りレッスンを
じっくり
のんびり
開催しております。
私が育てた無農薬のポタジェ野菜達も
サラダやスープにふんだんに登場します
お楽しみに
暮らしを豊かに自分らしく楽しむための
パンのある1日
一緒に楽しみましょう。
「BAKE057 」
今年もよろしくお願いします。
教室でお待ちしています。
