さて前回の続きです☆
いよいよチョコレート作りの最大の難関【テンパリング】です！！
テンパリングとは【温度調節】のこと。
チョコレートはカカオや油、砂糖など色々な材料から出来ているので、実はそれぞれ溶ける温度も固まる温度も違うのです。
なので一見きれいに溶けて、冷やして固まったように見えても、、、
『あれ？？？？なんか表面に変な模様が出来てる！！』
『なんか白っぽい色が浮いてる！！』
『べたべたする！！』
『ザラザラする！！』
『なんか！なんか！！きれいじゃないんですけど！！！！！』
となったりする訳です。
夏場板チョコの銀紙剥がしたら表面が白っぽかったこと、ありませんかー？？
あれです。
あんな感じになります。
チョコレートはとってもわがままなので、しっかりと全てを溶かして分子を整列してあげないときれいに固まってくれないのです。
『集合ー！！！』
と声をかけて集まっても、なんかあっち向いたりこっち向いたりで列がぐっちゃぐちゃ。
そんなわがままチョコレートくん達を優しく時間をかけて並べ直してあげるのが【テンパリング】なのです。
でも面倒なだけで難しくないよ！！
何事も挑戦だ！！！！
～材料～
・スイートチョコレート＊200g
余るけどね！！たっぷり無いときれいに出来ないよ！！
①まずは60℃程度のお湯で湯煎にかけてチョコレートを溶かしまーす！
ぐらぐら沸騰したお湯で湯煎しちゃダメよー！固まりにくくなるよ！
※1滴の水も入らないように激注意！！！
②温度を計って、まずは
【50℃】
まであげます。
※この時、温度計をボウルの底にあててしまうとボウルの温度を計ってしまうので、当たらないように注意してねー！
③次にボウルに当てている水を湯煎から冷水に変えて、
【27～28℃】
まで下げます。
※この時中々下がらないからと保冷剤を水に入れると、保冷剤に触れているボウルの所だけすぐに冷えて固まってしまうので、注意！保冷剤や氷を使うときはボウルの側面に気を遣いながら混ぜてねー！
④次にもう一度温度をあげます。
ボウルに当てている水を冷水からぬるま湯に変えて、
【31～32℃】
まであげます。
ここまで来たらテンパリング完了！！
もしもここで34℃～とかまで上がりすぎてしまったら、残念ながらもう一度50℃まであげて～の所からの繰り返しになります💔
⑤ここで前回のblogに載せた生チョコレートを冷蔵庫から出してきて。
フォークを使って一気にじゃぼんとチョコレートにくぐらせます。
ボウルの縁で、フォークをとんとんと打ち付けて余分なチョコレートを落としたら～
竹串を使ってそっとオーブンシートに乗せていきます。
すぐに冷えて固まってしまうので、トッピングを手早く乗せます。
転写シートを使う時も固まる前に、一回り大きくカットしたシートをザラザラの面を下にしてそーっと乗せて指で優しく押さえて密着させます☆
⑥冷蔵庫で冷え固まったら、余分な部分をカットしてできあがり！
転写シートは爪で軽くシートの上からこすってから、そーっと端から剥がすとこんなにきれいに！！爪でね！！指で擦ると手の温度で溶けるよ！！
余ったチョコレートは大きなシリコンカップ等にまとめて入れて固めて、また再度使えるので取っておいてねー！
私は再利用のチョコレートは主に焼き菓子や生チョコに使用しています。
ちなみに。
上の画像でテンパリングの際に使用しているのはガラスのボウル。
これまず普通の人は使いません（笑）
基本はステンレスのボウルでテンパリングをします。
その方が温度の上げ下げが早いからです！
でもあたし、超ワタワタしちゃうの！！
『やべっ！！あがりすぎた！！』
『きゃー！！下がりすぎた！！』
のエンドレステンパリングの経験が、、、（笑）
特に31℃まで上げるとき。
もうステンレスのボウルだと一瞬だから。
しかも軽いから湯煎で安定しないのも嫌。
ひとりで混ぜて、ひとりで温度計って、その間ずっとぐらぐら～なボウルくん。
不器用なあたしには無理！！！
なので苦肉の策のガラスのボウルです（笑）
温度の上げ下げがゆっくりで、重いから湯煎でもぷかぷかしない。
しかもこの程度の小ささと深さがあればチョコレートもくぐらせやすい！！
ステンレスにありがちな浅くて広いボウルを使うと、テンパリングは早いけれど、生チョコをくぐらせるのが難しいの。(あれ？あたしだけ？？)
そんな訳でなこちゃんはガラスの小さなボウルを使っていますが、過去どんな本を見てもサイトを見てもこんなの使ってる人は見たことないので、出来る人は普通にステンレスのボウルをお使いくださいませ💕