こんにちは。バゲットマニアのriccaです。
先日「レカン」さんの次に訪れたのはこちら。
「エスキス サンク」さん。
ミシュラン二つ星「エスキス」のカフェです。
☆☆のパンがテイクアウト出来ると何かで目にして以来、興味がうずうず。
待ちに待った訪問です。
ショップ（テイクアウト）とカフェ（イートイン）に分かれています。
カフェは平日昼間でしたが人気はまばら。
ショップを覗いてみると、大半がスイーツ。
パンは少量。
お目当てのバゲットはこちら。
極小・スーパーミニサイズ。
手のひらを拡げた程度。
●ミニバゲット（長さ21.5cm・周囲9cm・重さ32g・186円+tax）
①クラスト
とても白く、細い。その割にはクープは非常にしっかりと割れている。先端は鋭利に尖っている。薄いクラストは焼くとサクサク。端は上質な焼き菓子のような口当たり・食感。
（焼いたのは↓が入っていたため）
②クラム
ややグレイッシュ、気泡も入っている。もちもちふんわり。
③味
酸味無く、塩分も奥に秘めている。小麦の風味が強く出ていて、噛む毎に甘味が押し寄せてくる。
甘くないデセール（dessert）という位置付けて食べてみて欲しい一本。
もう、完全にバゲットとは別物だと思って食べてもらうのが良いかと。
バゲットを期待すると良い意味でも裏切られます。
たまにはこういった変化球も楽しいですね。
バゲット、奥が深い。
ごちそうさまでした！
★★★☆
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エスキス サンク （ESqUISSE CINq）
03-5537-7477
東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座 4F
営業時間 11:00～21:00(L.O.20:15)
定休日 不定休(東急プラザ銀座に準ずる)