何度かこちらでもご紹介している大好きなお店
麻布十番にございます『ラ・パスタイオーネ』
能登の新鮮野菜と、手打ちパスタが美味しいお店です
今回はディナーにお邪魔して
とにかく色々な顔をしたパスタをいただきたいとリクエスト
中身は全て、信頼している米永シェフにお任せです
まずは前菜ひと品目
かんぱちのカルパッチョ
肉厚なかんぱちの食感とフレッシュマッシュルームの食感
トマトの酸味と甘みが爽やかなイントロです
前菜ふた品目
マーシェットキング（大きなズッキーニみたい）をメインに
チーズを乗せて
にんじんのベビーリーフを散らして
これは前菜の域を遥かに超えた味わい深いひと品
大好きです
またいただきたい
それではいよいよ、パスタひと皿目
マファルデのパスタ、ズッキーニのソース
めずらしく乾麺からのスタートですが
このピラピラの麺がまた美味しいこと
初めていただきました
いつも驚きと新しい感動があるシェフのパスタ劇場の始まりです
米永シェフのご用意は万端のようで
我々が「もう、ここまでで」と言うまで
色々なパスタを出してくださるという…さぁ、何種類いただけるか
楽しみになってきました
パスタ２皿目
カサレッチという南イタリアの乾麺
真イワシと揚げ茄子のラグーソースで
トマト系の煮込みは、ともするとワイルドな感じになりますが
シェフの場合は非常にエレガントです
どうしてでしょう？その秘密はまだわかりません
パスタ３皿目
名古屋コーチンの卵を使ったカルボナーラ
シェフのカルボナーラが実は初めてなんです
生クリームを使わず仕上げる伝統的なスタイルです
このバランスが好きなんです
思い描いていた以上の美味しさに感激
パスタ４皿目
ローマ風トリッパのトマト煮
トンナレッリのパスタです
ひと口いただくとミントの軽やかさが広がります
トリッパ嫌いな私が全く気にせず美味しくいただけました
煮込む段階でもミントをお使いになっているそうです
ここでもまた、トマト煮の上品な完成度
パスタ５皿目
ゴルゴンゾーラとラディッキオのニョッキ
作りたてのニョッキの美味しさは、人を黙らせるほど
噛んで、噛んで、その美味しさを余すところなく味わいます
チーズ好きにはたまらない風味と旨み
お皿がピカピカになるまで、バゲットを追加していただきました
パスタ６品目
パスタ・エ・ファジョーリ
優しい味の家庭料理パスタ
フェットチーネにうずら豆、たまりません
パスタ７品目
白海老と野生ルッコラとドライトマトのリングエッティーネ
力強いルッコラの味わいに負けない白海老の旨み
ドライトマトのアクセントが利いて味が締まります
さっぱりとしているのに、素材とソースの美味しさが際立ちます
こういうソースが、素人は作れないんです
絶妙なバランスの美味しいパスタ
デザートのことも考えるとこのへんが胃袋のMAXということで
最後のパスタにしていただくことに
パスタ８品目
超ドシンプルにアーリオオーリオペペロンチーニです
意外にもこちらも初めて
シェフのペペロンチーニ、食べてみたかった
シンプルなのでひとつひとつの調味料のバランスまでもが重要
ちょっと足りないとぼやけるし、ちょっと多いと濃すぎるし
辛くないとダメだけど、辛すぎると小麦の味が負けて興ざめ
作る人により、本当に千差万別な味を持つペペロンチーニ
米永シェフのそれは
やっぱり予想通りの、一言で言えば端正
お行儀がよくてハンサム
安定していてシャキッとしたスタイル
いいですねぇ…美しい
女性の心を虜にするパスタを作らせたら
私の中でナンバーワンの米永シェフ
まさに「恋するパスタ」と呼びたい
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