春を待つBEIGE
ウィークエンドの昼下がりは客人たちの笑い声で
音楽は要らない
日常や仕事から解放されるひとときを
過ごしたい人と過ごす
ロゼが映し出す心
鴨のコンソメジュレがダイヤモンドの如くハードな理由
それは、同じ工程を2度繰り返すから
冬野菜のポッシェとレンズ豆のヴルーテ
泡立つソースは、アラン・デュカスから始まった
人魚のあぶく
有塩と無塩2種のカルピスバターだった
変わったのね？と訊ねると
シェフが自身で配合するバターになったという
ブノワでは既に出ていたものだが
甘さのトーンが素晴らしく好み
手間隙とこだわりをバターに
帆立貝のソテー塩鱈、ビーツと季節のサラダ
グリーンのソースが新緑を思わせ
美しい蕾がいくつも
マトウダイのア・ラ・プランシャ
フェンネルとキャロットの重ね焼き
アンコウのロースト
ジャガイモのクルスティアン
エシャロット
次回は肉料理から
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