梅雨前線や台風の影響で今週末も天気が悪いおじさん地方 ━━
そんな時は…久しぶりにクッキングの話題
ラーメンに入れると見映えも味もワンランク上の旨さになる(気のせい？) 煮玉子
きょうは…カンタンで半熟の煮玉子にチャレンジ！
茹でる前に卵は冷蔵庫から出して20～30分常温に慣らしておく
お湯を沸騰させたら…熱いのでお玉を使って生卵を入れる
茹でる時間は7分 ❗
トロトロにしたい時は6分半ほどにする
…というのは 黄身が凝固する温度が65～70℃
白身が固まるのが75～78℃といわれているので これを踏まえての茹で時間
茹でたらそのまま氷水に投入❗
急速冷却で卵を締める
殻を剥く時に流水を当てながら剥くと剥きやすい
醤油とみりん・料理酒・砂糖時に水 味付けは“勘”
ひと煮立ちさせて料理酒のアルコール分を飛ばす
剥いた卵を冷ました出汁に浸けて全体的に色づくように混ぜて冷蔵庫で3時間ほど寝かせてでき上がり
野菜あんかけ味噌ラーメンにも合う❗
ぜひ試してみては━━❓
