今日の雑学

　【うまい卵焼きを作るコツ】

　卵料理といえば、まっ先に思い浮かぶのが卵焼き。ニワトリの卵を溶いて、
フライパンで焼いただけのものだが、作り方によっておいしさに差が出る。料
理人の作った卵焼きはふっくらとしていておいしい。

　ところが素人が作った卵焼きは弾力性がなく、ふっくらとした卵焼きにくら
べると、明らかにおいしさに差がある。

　卵焼きのおいしさはふっくらとしたところにある。しかし料理人はふっくら
とさせるために何かを加えているわけではない。

　卵焼きを作るとき、卵をどのように溶いているだろうか。もしかしたら、卵
を容器の中で十分にかき回して溶いているかもしれない。

　卵をふっくらと焼くコツは、卵の溶き方にある。箸で卵をすくって切るよう
にして溶き、卵白を壊さないようにして軽く混ぜ合わせる。そうするとふっく
らとした卵焼きができる。

　かき混ぜすぎると、卵白が破壊されるので弾力性がなくなる。