「冷凍」するときは・・
冷蔵庫と同じで冷凍庫も 開け閉めがひんぱんですね
開けた時「冷凍してある食品に空気が触れない」ように
しなければなりません
理由：食品自体が保持している水分も一緒に冷凍される
冷凍中に水分が抜けて乾燥して空気に触れると
酸化してしまいます⇒食品の劣化がすすむ
対策：解凍品の魚介類の再冷凍はしない
ラップの多重巻・冷凍用保存袋を使う
「エビ・貝・切り身以外の魚」は容器に水を張り
冷凍する
一か月以内に食べてしまう⇒微生物の増殖はない
安全に問題もないのですが 劣化していきます
「解凍」するときは・・
常温による解凍は 味が落ちるので避けます
理由：食品が劣化するのは「－１°～－５°」のあいだ
常温では 酵素反応が起きて食品組織が変化します
対策：冷蔵庫とか氷水の中で解凍する
凍ったまま調理する 肉・切り身魚などは
凍らせたまま一気にフライパンで
氷漬けにした冷凍食品は 氷水の中に入れて解凍
あるいは凍らせたままで調理します
電子レンジによる解凍も いいらしいのですが
私は使いません「電磁波」の影響について
確立していないから・・
なので余談ですが 流行のオ－ル電化住宅も
嫌いですね
このブログでも登場している 雑誌社の女編集長
この人は料理の達人で たびたびご馳走になっています
何でも昔 料理教室にいったことがあるとかで
３０歳代なんですが まだ独り身で対男も達人
なのか～は・・？
その 女編集長からの ヒントを記しますね
★お店で冷凍食品を買うときは 精算する直前に買う
★冷凍庫の中は さまざまな食品の持つニオイが
混ざり合うので 空気を抜いて冷凍用保存袋とか
ラップを二重三重にして しっかりと食品を包む
★野菜の冷凍は できるだけ避ける
買うときは必要量だけにする ただしモノによって
冷凍は可能だそうですが 私は野菜の冷凍は×
★霜はどうする⇒捨てる
食材から出た水分だが ただの水と同じ
長年主婦業の読者の方が 詳しいと思います
本日は 主夫としての食品の冷凍・解凍についての
お話でした。
時間のある方は 下記をどうぞ。
http://ameblo.jp/b012/entry-11540951241.html
http://ameblo.jp/b012/entry-11541553292.html