ハイハ～イ、皆サマ！
ご当地グルメ研究家の椿でございまーす♪
夏から一気に冬な感じで、秋っぽい秋がないまま11月半ばになった。
せめて食事から秋を感じたくて、秋っぽごはんを作ることにした。
松茸を目の前にどうしようかしばし悩みつつ、１本使い切りたいので松茸ご飯を作ることにする。
長野県上田市には松茸小屋っていうもってのほかのがあってだな。
アカマツの多い上田は昔から、今の季節だけ営業して松茸尽くしのコースが楽しめる臨時営業のお店が現れるのだ。
そんなことを思い出しながら土鍋にお米を入れる。
これまた旬の味。
たまたま菊の花を売っていたので、おひたし作ろうかなーと思って購入。
菊は東北では愛でるものというよりメジャーな食べ物。
特に山形県は食用菊の生産量No.1。
こういう黄色いのもあるけど、「もってのほか」は華やかな紫色をしている。
こうやって花びらを摘んで、お酢を少し入れたお湯でサッと湯がく。
花びら薄いので、長く茹でると茶色くなっちゃうから、ホントに短時間でね。
この季節、庭先に菊の花が咲いていて「キレイだな～」なんて思ってると、その日の夕食に出て来る衝撃よ笑
もちろん園芸用ではなく食用を植えているとの話だったけど。
日本では #エディブルフラワー なんて言葉なかった頃から #菊 を食べている。#秋の味覚 なのだ。
松茸ご飯は色よく仕上げたいので白だしがベース。
おひたしはしらす入り。
秋茄子と鶏肉の塩こうじ炒めは刻んだ九条ネギをたっぷり入れた。
よく見るとピントがきてない…
おひたしはお醤油や出汁でキレイな色が変わるのが嫌だったので、この鯛の出汁塩で味付けしてある。
松茸ご飯も薄い色にしたかったのでこれ使っている。
この塩、お湯だけで簡単にお吸い物も作れるスグレモノで、うどんのお出汁にも最高。
長年リピートしているガチのオススメ！
旬の味は短いから見つけたら積極的に食べたいねー。
日本の四季っていいなぁと思う瞬間だな。
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