激辛月間その８！ 幻の麻婆豆腐に出逢った！ 【上市町正印新上谷 响鈴】

今日も上市の响鈴さんに電話をしてみたら・・・
なんと今日は１２時半過ぎからランチ営業をされるとのこと！！

今月は予定が空いた日は必ず電話でランチ営業の確認をしてきました。
最早ランチ営業は激レアではないか・・・？
誘いの電話→撃沈のフラれコンボで心が半分折れかかってきました。
しかし・・・
この２週間あまりの苦労苦悩がついに報われる時が来たのです！(≧▽≦)
そしてこの幸運を独り占めするのもなんなので、
同じく响鈴さんが気になっていた探偵殿にも報告します。
フォロワーさんにもう一人気になっている方が居られますが、
平日のお昼では無理と思って知らせませんでしたm(＿ ＿)m

喜びのあまり気が逸ったか12時にはもう响鈴さんに到着です(^_^;)
すると既に2台車が停まっています。
しまった、出遅れた！？
まぁ2台くらい良いかと思い待っていると、
20分には店主が店先の掃除をし始めました。
開店間近！？
と思ったら車でどこかへ走って行きましたorz
どうやら開店には作業がまだ終わってないようですね。

そして電話で言われた12時半過ぎ・・・戻って来ないな(^_^;)
幸い涼しい風が吹き通っていくのでエンジンを切って窓全開で待ちます。
ついに店主が奥さんを連れて戻ってきて開店作業をし、
店内にお客さんを招き入れたのが・・・なんと13時半！？
時間に余裕がある人じゃないと無理ですね。
探偵と合流して入りますが中々なレトロ溢れる店内です。
カウンター8席に小上がり8席といったところでしょうか？

メニューは全て壁に張り出されています。
座る場所によっては判らないメニューもあるので要注意ですね(^_^;)
ここはやはり麻婆豆腐は外せません。
それに折角だから何かもう一品は・・・おっ、水餃子があるじゃないか。
実は餃子の中でも水餃子が一番好きだったりします。
しかし富山には焼餃子用の餃子を茹でて水餃子として出す店が多くて・・・orz
厚めの皮のムチムチとした食感は焼餃子とは別物なのに(>_<)
とまぁ期待しつつ注文を終え出来上がりを待ちます。

・・・店主一人でやっておられるので時間が掛かるのは承知ですが、
まさかお客さんから注文が入ったら食材の下拵えから始めるなんて(^_^;)
しかしこれで食材の余計なロスは避けられますね。
他グループの棒餃子から出来上がって行きます。

棒の次は水だよね？という俺の渇望に応えてくれたのか水餃子登場！
タレは辛い方でお願いしたので紅油のタレです。
ちなみに提供されたのは14時15分頃です。
・・・普通の店だとランチが終わってる時間ですね(^_^;)

菜っ葉(小松菜？)と共に茹で上げられています。
皮は思ったよりは厚くないですね。
ムチムチ感も若干弱めですがなんちゃって水餃子とは格が違います。
餡は挽肉、ニラ、ネギ、白菜とオーソドックスな餃子の餡ですね。
流石に一人でやってられるから餡の作り分けは難しいのでしょう。

紅油タレは酢醤油にたっぷりのラー油とネギですね。
ピリ辛であっさりとしていて水餃子と良く合います。

そして今日のメインの麻婆豆腐！
このボリュームで500円！！
勿論たっぷりと花椒を身に纏っています(≧▽≦)
一口食べると・・・痺れる！辛い！そして謎の香り！？
この何とも言えない香りは一体・・・？
分かるのはタンパク質を発酵させた香りですね。
それもかなり強烈な・・・例えるなら猫のトイレ？
これが世に聞く腐乳というものでしょうか？
或いはしょっつるやナムプラーよりも“凄い”魚醤かもしれません。
これと醤油が味付けの基本みたいですね。
豆鼓も控えめで痺れ辛いのに軽く玄妙な味わいで美味しいです(≧▽≦)
今まで食べた麻婆豆腐の中で唯一高級料理の領域に達しています。
午前中はステッパーを1時間こなして空腹なせいもあり、
水餃子後なのにあっさりとライスを2杯食べてしまいました(≧▽≦)

今思えば味付けは魚香茄子（麻婆茄子の原型）と同じなのかも・・・？
作業の効率化を図って魚醤を使っているのかもしれないですね。
豆腐を入れるか揚げ茄子を入れるかで料理が２品出来ますし。

探偵殿が麻婆豆腐と共に頼まれた家常双肉條。
量が多いので半分頂きました(≧▽≦)
油通しをした野菜はシャキシャキで美味しいですね。
ただ・・・四川辛子炒めと辛いんですが麻婆豆腐程は辛くないのが(^_^;)
比べる相手が悪いですがちょっと味にインパクトが足りないです(>_<)

ライスに付いてきたスープ(２人前)。
玉子と野菜のスープですがこれにもかすかにあの香りが・・・何だろう？
辛い物を食べた後に飲む熱いスープは中々良いものですね(≧▽≦)

で完全制覇！
どれも店主の腕の冴えを感じさせる逸品でした(≧▽≦)

と思ったらライスのおまけの冷菜登場！
良く冷やしたキュウリと焼豚に四川なソースがかけてあります。
デザート代わりに美味しくいただきました(≧▽≦)
・・・いや、14時50分なので3時のおやつかも(^_^;)

お客さんも帰り出したのでメニュー撮影。
汽鍋とは珍しいですね。
あと肉・魚のメニューが無いのがorz

入り口横にはスッポンやフカヒレといった高級メニューが張られています。

こんな素敵なお店にフカヒレやスッポンが出るとは・・・
メンバーを集めてフルコースを注文したいですね。

＜まとめ＞
・ランチは美味しいけれど時間と心に余裕のある人じゃないと厳しい。
・麻婆豆腐は謎の香りでちょっと変わっているが激辛月間一位の美味しさ。
・ただ店の入り易さや味の万人向けさや辛さで四川乃華さんを推すかな(^_^;)
・いろんな意味で玄人向けな店。行ってみたいならまずは忍耐を鍛えよう。
・フラれ続けて見えてきたランチ営業の条件と推測されるのは
　1．その日の夜に予約が入っていないこと。
　2．翌日の予約の準備が大変じゃないこと。
 この両方の条件を満たす日のみのようです。

＜おまけ＞

帰りに寄った若竹町のヴェッカーさん。
朝食昼食用の玄米食パンを購入しました。
あと新商品の枝豆カレーフランスも購入。

＜おまけその２＞

今日の夕食は母さんのカレーでした・・・今日の㌍が怖い(>_<)
家に帰ってから即ステッパーを１時間やりました(^_^;)
うちのカレーは豚バラ角切りをを使ったポークカレーですが、
長時間煮込んで脂を落としてあるので脂身はコラーゲンと化しています。
辛さが足りないので即カレー油投下！
家庭のカレーも懐かしくて良いですね。