適当に自作

今日は暑かったのでビールに合う肴を作ることにしました。

マルチョウ神戸屋さんで入手した鶏骨付きモモぶつ切り。
米国産とはいえこれ(１ｋｇ)で480円は大助かりです。
・・・本来は水炊き等鍋用ですが。

とりあえずスパイス投入。
クミン、コリアンダー、胡椒、唐辛子とシンプルに決めました。

レモン汁も振りよ～く揉み込んだらしばし放置・・・！

スターターにはクミン、マスタード、コリアンダー、胡椒、カルダモンを使います。
今回は食感のアクセントで選びました。

肉におろしたニンニクとショウガを混ぜ、更に塩を揉み込みます。
塩を最後にしたのは浸透圧で肉汁が抜けるのを防ぐためです。

油にスターターを入れて熱します。

香りが立ったところで小麦粉を塗した鶏肉を入れます。

強めの火加減でじっくり、しかし焦がさないように炒めます。
炒めるというより揚げ焼きですね。

火が通ったらチキンのスパイス炒め完成！
油にはスパイスの香味が溶け出しているので上からぶっかけます。

いやぁ～ビールに合いますね(≧▽≦)
香ばしい衣に包まれて柔らかい仕上がった鶏肉にスパイスが効いています。
スターターのスパイスもカリッとした歯応えを残しているので、
香味と共にアクセントを香味に与えてくれます。

そしてスモークハウスなおさんで購入したパストラミ。
パストラミは牛肉が多いですがこれは名水ポークを使ってます。
肩ロースの脂肪と赤身の折り重なった層が美しいですね。
低温で火を通してあるのか肉質はとても柔らかいです。
肉の甘味に表面を覆った粗挽きの胡椒がピリッとくるのが堪りません(≧▽≦)
パストラミ単体で肴にするのも十分美味しいですが、
レタスと一緒にサンドイッチにするのも美味しそうですね。

結局チキンのスパイス炒めとパストラミでビール１ℓ飲んでしまいました(>_<)
チキンのスパイス炒めはまだまだ改良の余地があるのに、
想像以上に美味しくて困りますね～(≧▽≦)
とりあえず飲み過ぎたので〆は梨一個で済ましました(^_^;)