マスールダル

狩りの次はカレーです(≧▽≦)

マスールダル(皮剥きレンズ豆の挽き割り)は乾燥重量で2カップ使います。
前の晩から水に漬けておきました。

塩を加えて水煮にしていきます。

繊維に逆らってスライスした玉ネギ1個にサラダ油を馴染ませます。

強火にかけて炒めていきます。

色が付きはじめたら徐々に火を落としていきます。

色良く揚がったらザルに空けて油を切ってマスールの鍋に入れます。
玉ネギの香りが移った油は使うのでボウルで受けます。

テンパリングのスパイスを用意します。
今回はシンプルにクミン、カルダモン、ローリエ、ヒンです。

まずは玉ネギ油を鍋に空け、クミンとヒンを入れて弱火にかけます。

畑で獲れた獅子唐と島唐辛子を切っておきます。
自分で切ったので適当です(^_^;)
鍋のヒンの香りが変わったらカルダモンとローリエを入れて香りを出します。

カルダモンが膨らんで来たらすりおろしたショウガ１かけを炒めます。

ショウガの香りが出たら粗く切ったニンニク３かけと唐辛子を入れます。
ニンニクは具感覚なのでしっかり炒めませんでした(^_^;)

茹で汁ごとマスールを入れます。
かき混ぜて一旦沸騰させて馴染ませたらパウダースパイスを加えます。
ターメリック、クミン、コリアンダー、黒胡椒を入れました。

ヨーグルト1カップを入れ塩を調えたら煮込みます。

茹で汁が多すぎてシャバシャバになったのでちょっと煮詰めました(^_^;)
カスリメティとガラムマサラを加え、塩味を見て完成！

島唐辛子の辛さがかなり強かったですがそれ以外は中々良く出来ました。
豆の滋味深さとスパイスの香味、揚げ玉ネギのコク、
ヨーグルトの軽さが一体になって美味しいです(≧▽≦)
マスールダルはムングダルに似てますがよりデンプン質が多い気がしますね。
白いご飯に良く合いました(≧▽≦)
これにギーを使ったら更に美味しくなるんだろうな・・・
高くても買ってしまおうか悩みどころです(^_^;)