响鈴風麻婆豆腐

先日ついカッとなって購入した魚醤ナムプラー。
味と香りを確かめると・・・响鈴さんの麻婆豆腐の風味に近い物を感じます。
やはり魚香茄子と兼用なのか魚醤を使っていたようです。
となると試してみるしかありませんね・・・魚醤を使った麻婆を！(≧▽≦)

豆豉は荒みじん、ショウガとニンニクはみじん切りにします。
ナムプラーの強烈な風味に対抗する為に今日はニンニクも投入です。
材料等は最後に書いてあります。

多めの油を薄く煙が出るまで熱したら挽肉を炒めます。

肉に火が通ったらニンニク、ショウガを加えて炒めます。
ずっと強火にしているとここまであっという間です。
食感を良くする為に鍋の中で油を集め半ば揚げるようにして炒めます。

唐辛子と豆板醤を加えて炒めます。
油に色を付けたいので焦げないよう弱火にし油と馴染ませます。

豆豉も弱火のまま炒めます。

味付けは醤油をメインにナムプラーを使いました。
ナムプラーは風味が強烈なので控えめです(>_<)

良く炒めて肉味噌状になったところで熱湯を注ぎます。
胡椒と花椒とオイスターソースを加えてよく混ぜておきます。

さいの目に切ったとっぺを入れます。
冷たいとっぺで温度が下がるので強火で沸かします。

そして沸騰したら弱火にして味を見ます。
味が足りなかったら醤油なりナムプラーを加えて自分好みの味にします。
濃すぎたらお湯を追加しましょう(^_^;)

長ネギとゴマ油を加えて弱火で煮込みます。

10分程煮込むと油が良い感じに紅くなってきました。
後は水溶き片栗粉でとろみを付け、強火で鍋底を焼いて完成～(≧▽≦)

追い花椒をたっぷりかけて頂きました。
ほのかに漂うナムプラーの風味が別次元の味わいに仕立て上げています。
响鈴さんの麻婆豆腐に近い味がして中々の再現ですね(≧▽≦)

（参考画像、响鈴さんの麻婆豆腐）

まぁ今回はあえて再現しなかったところもありますが・・・油の量とか(^_^;)
どうやら魚醤の風味に胡椒と唐辛子と花椒の刺激があの味の秘密のようです。
魚醤は好みの別れる風味なので使う量を控えても良いですね。
今回は家族も食べるのでナムプラーの量は抑えてあります。
あととろみは弱くした方がオリジナルっぽいです。
オリジナルは見た感じ醤油を使ってないような色合いなので、
旨味と塩気を加える為に鶏ガラスープを使った方が良いのかな？
オリジナルの完全再現を目指すなら魚醤メインの味付けにして、
油を大量に使って作ることが必要ですね・・・ヘルシーを犠牲にして(^_^;)

＜材料＞
豆腐　３丁
挽肉　300ｇ
長ネギ　１本
ニンニク　１かけ
ショウガ　１かけ

＜調味料＞
醤油　大さじ２杯
ナムプラー　小さじ２杯
豆豉　大さじ１杯半
豆板醤　小さじ１杯
粉唐辛子　小さじ１杯
オイスターソース　小さじ１/２杯
胡椒　適量
花椒　大さじ１杯
ゴマ油　適量

お湯　600㏄
油　適量
片栗粉　適量