新たなカレー

最近はカレー自作の新規研究をしたくなりました。
目指すはハリームです！

というわけで昨日ホットスプーンさんに行ってきました。
ハリームがレギュラーメニューという稀有なお店です(無い日もアリ)
日曜の14時過ぎですが結構繁盛してます。
席に着くわけでもなく真っ直ぐ奥へ。

パッキパキな物販コーナーに入ります。
俺がホットスプーンさんに来るのはほとんどがここ目当てで、
最後にレストランとして利用しに来たのはGWですね(^_^;)
棚にはたくさんの調味料がありますが料理毎の複合調味料が大半です。
ハリーム用のものもあったりします・・・面白くないので却下です(≧▽≦)

で買ったのはマスールダルとマッシュダル(ウラドダル)です。
店員さんにハリームに使う豆を聞いたところ、
ムング・マスール・チャナ・マッシュのダルを使っているそうです。
ムングはどんなものか判るし、チャナは家にあったからこの2種にしました。

早速帰って浸水開始。
写真では分かりにくいですが豆の色が鮮やかで美しいです(≧▽≦)

そして一晩経って今日―――あることに気が付きました。
チャナの皮を取らないと・・・！

というわけで手作業でチマチマ皮を取って割っていきます。
チャナからチャナ・ダルに進化です(≧▽≦)
本当はチャナとチャナ・ダルは別のひよこ豆だそうですが気にしない(^_^;)

チャナ・ダル完成！
・・・所要時間はTV見ながらとはいえ3時間orz

とろみを出すのに米を入れるそうです。
あの独特のとろみは米だったのか・・・

具の牛赤身肉と玉ネギは煮込むんで適当にぶつ切り(^_^;)
牛はいつものマルチョウ神戸屋さんで購入したオージーの肩肉g113円。
HSの店員さん曰く、肉は牛でもマトンでも鶏でも良いそうです。

肉、豆、米、玉ネギに自家製ニンニクとローリエを入れて煮ます。
沸騰するまで強火してあとは中火にかけておきます。

灰汁も気にせずひたすら煮込みます。

一時間以上煮たけど豆も肉も原形のままですね・・・
とりあえず煮込み続けることにしてスパイスを用意します。

クミン、コリアンダー、グリーンカルダモン、ビッグカルダモン、
ナツメグ、カシア、クローブ、フェンネル、アジョワン、
そしてハリームの特徴的なスパイスのスターアニス(八角)です。

軽く炒ってからミルで粉末にしました。
ちょっと香りが清涼すぎたかな・・・フェンネル要らなかったかも(^_^;)

冷凍していた玉ネギのスライスでフライドオニオンを作ります。

強火で炒め揚げしてフライドオニオン完成。
玉ネギの甘さが引き出されてます(≧▽≦)

なんとか肉を煮崩した鍋にスパイスを入れます。
・・・かなりのとろみなので混ぜにくい(^_^;)
ちなみに肉はかき混ぜても崩れないのでポテトマッシャ―で潰しました。
豆は潰すのを諦めました(>_<)

フライドオニオンも加えて煮込みます。

軽く煮込んだら味を見て調整しますが・・・
どうやら俺はフェネグリークとアムチュールが好きみたいです(≧▽≦)

針生姜とネギのみじん切りを添えてハリーム完成！！
豆が潰れてないのはご愛嬌ですね(>_<)
肉は牛の肩肉で大正解でした。
赤身過ぎるかと思いましたが筋繊維が太いのでいい感じに解れてくれました。
味は結構上出来ですね。
特にスターアニスが後口に薫るのは上手く再現できました。
レモン汁をかけるとさっぱりしてより美味しくいただきました(≧▽≦)

次は豆の粒をいかに潰すかが重要ですね。
豆系のカレーは当分家族から許可が下りませんが(>_<)