豆とビーフ

今日はカレーを作ってました。

メインはマルチョウ神戸屋で購入したスジ肉＠99円と、
以前使ったチャナの残りを一晩水に浸したものです。

一度スジ肉を茹で捨てます。
スジ肉はオージーなので赤身ですね・・・灰汁が凄いです(>_<)

スジ肉は生より火を通した方が切るのは楽です(^_^)
もう一度茹で捨てようかと思いましたが(スジ煮込みなら3回茹で捨てます)、
スジに脂っ気は感じないのでこのまま調理します。

本日の新兵器、自家栽培のニンニクです(≧▽≦)
中々立派に育ちましたね。

スジとチャナはニンニクとターメリックと油を加えてシャトルシェフ！
吹きこぼれることもコンロを占領することもなく煮込めるのは大きいですね。

スターター用のスパイス
今回はヒンとクミンを主体にします。

油の中で加熱してヒンが芳香を放ったらクミン投入！・・・ピンボケorz

クミンがパチパチ弾けてきたらその他スパイスも入れます。

香りが立ってきたら玉ネギを炒めます。
細胞が壊れるように繊維を断ち切るようにスライスして冷凍してあります。

細胞が壊れると水分が抜け易くなって楽ですね。
玉ネギ3個と量が多いので油を多く使ってます。

大分飴色になってきました。
玉ネギ3個分が30分で飴色玉ネギになりました。
焦げ付き上等ならもっと早いです。

飴玉にニンニクを加えて炒めます。
ニンニクはもっと早くに炒めるつもりが忘れていたのは秘密です(^_^;)

パウダーのスパイスも加えて炒めました。
クミンとかターメリックとかコリアンダーとか基本のスパイスです。

そこへ下茹でを終えたスジ肉とチャナを加えます。
スジ肉がまだ硬い・・・やはりもう一回茹で捨てれば良かったか(>_<)

水気が無いので下茹での煮汁を足します。
スジ肉が柔らかくなるようしばらく煮込みます。
味見すると若干重たいのでアムチュールを少々加えます。
酸味で味を軽くしようと思ったら・・・成功♪(≧▽≦)

味が決まったところでカスリメティとミントを加えます。
ミントは隠し味(隠し香？)なので少量ですね。

軽く一煮立ちさせて豆とビーフ完成！
ダルゴーシュ的なイメージで作りましたが中々上手く出来ました。

油はありますが脂はほぼ無かったりします。オージー万歳！
スジ肉のゼラチン系の旨味とチャナの旨味が良く合いますね。
あと飴玉の深い旨味と甘味が味の土台になっています。
白いご飯とも良く合っていて大変美味しく頂きました(≧▽≦)

＜今日の夕食＞

おでん
家のおでんは日高昆布を出汁から具にもたっぷり使ってます。
昆布の旨味大根の旨味練物の旨味と旨味に溢れて美味しいです(≧▽≦)
しかし昆布の香りがカレーの香りより強いとは驚きですね(^_^;)