ジメッとした日には花椒♪

今日みたいに雨が降っても気温が高い日はジメジメしますね(^_^;)
そんな時は高温多湿な地で発達した四川料理に限ります。
中でも今日は豆腐があるので麻婆豆腐を作ることにしました。
・・・カレーと作り方が似てて楽ですし(>_<)

以前マルシンで買った花椒と思しき物。
商品名がただのサンショって・・・・せめて四川山椒にしてくれorz
ニンニクはみじん切り、ショウガはおろしてもらいました。

ミルで粉にしたサンショ花椒。
漂ってくる香りは間違い無く花椒ですね。
この香りをウナギにかけるのは少々厳しいです。

ゴマ油に弱火でスタータースパイスの香りを移していきます。
スターターは花椒、丁子、肉桂です。

ニンニク、ショウガを炒めます。
これらをゴマ油で炒めると実にお腹の減る香りが立ち込めて困りますね。

香りが立ったところで辛味の元の豆板醤を入れます。
辛い物に弱い母さんに命じられたので今回は控えめです(>_<)

豆板醤を良く混ぜたら合挽き肉投下。
火を強めて焼き付ける感じで炒めます。

合挽き肉に火が通りバラけてきたら味付けです。
今回は豆豉醤をメインに醤油、砂糖、味醂で甘めに仕上げます。
大事な甜麺醤は切らしてましたorz
挽肉に十分味が付いたらスープでのばします。

蓋の怪しさと美味しさに定評のある味覇です。
ちょっとお高いけど中華スープの素じゃ一番ですね。

スープでのばしたら沸かして味を落ち付けさせます。
ちょっとのばし過ぎた感がありますね(>_<)

一度湯通しした豆腐４丁を加えて煮込みます。
良く煮込んだら水溶き片栗粉でトロミを付けて完成！

追い花椒をしていただきました。
辛さ控えめでマイルドですが花椒が良い刺激ですね～。
特にご飯にかけたら最高でした(≧▽≦)
体がスカッとするし暑い内にもう一回作りたいですね。