サラメシ　ソウルフード技巧編

弁当を作りました。

今回はトンテキ弁当。

三重県の四日市には四日市トンテキなる、
ご当地グルメがあるそうです。

この四日市トンテキ、肉の筋切りが大胆で、
肉に大きく切り込みを入れます。

画像の赤いラインが切り込み

とんかつ用の肉などは、赤身と脂身の間に
切り込みを入れないで肉を焼くと、収縮率の違いから
焼いたお肉が反りあがってしまいます。

下処理が手間なのですが、この四日市方式、
簡単で実用的ですね。

参考サイト