サラメシ ソウルフード技巧編 弁当を作りました。 今回はトンテキ弁当。 三重県の四日市には四日市トンテキなる、 ご当地グルメがあるそうです。 この四日市トンテキ、肉の筋切りが大胆で、 肉に大きく切り込みを入れます。 画像の赤いラインが切り込み とんかつ用の肉などは、赤身と脂身の間に 切り込みを入れないで肉を焼くと、収縮率の違いから 焼いたお肉が反りあがってしまいます。 下処理が手間なのですが、この四日市方式、 簡単で実用的ですね。 参考サイト ボリューム満点!笠原流【トンテキ】 - YouTube