ハンバーグを作りました。
ハンバーグのネタは合挽きのひき肉に
レンジで温めたみじん切りの玉ねぎと細かく切った食パン。
味付けは塩コショウにナツメグと卵黄です。
焼き料理の難しさは焼き加減ですね、
しっかりと焼いて中まで火を通すこと。
フライパンを使って蒸し焼きにします。
今回は弱火で焼き始め、焼く音が変わるポイントで
焼入れをコントロールしました。
鶏肉などでもそうですが、焼き始めはじゅうじゅうという音、
そして焼き上がると油が跳ね始めバチバチという音に変わります。
今回、焼き加減は上手くいきましたが、
肉汁が流れ出てしまい、肉がパサついてしまいました。
でも、まあいいか。